彰显烟火气里的中华文化意蕴

绍兴地方特色在一蔬一饭、一鼎一镬之间,被乐于体验在地文化的游客、传承祖上手艺的厨师,以及精于现代化运营的商家共同开显了出来。绍兴菜的走红,有三重文化意蕴值得肯定:一是它代表着在地性的复归,这是“附近的重现”,是人地关系的亲近和链接。其背后是浓浓的人情与眷恋。二是它代表着传统范的延续,这是“外...

“好吃鬼”魏明伦:变革出新没错但川菜文化缺乏传承

“川菜这三个特性是其他菜系没法比的。”魏明伦说。论文化传承/“有些餐厅取名欠妥”《巴山鬼话》是“鬼才”得意之作,他说此书“杂文与散文拼盘,白话与文言骈骊,思辩与抒情对照,麻辣与清淡兼容。”他的戏剧作品向来也以“麻、辣、烫”风味著称,其不少作品也直接拿川菜话题作为“素材”,如《中国公主杜兰朵》...

2024青岛菜文化传承与创新发展研讨会举办,共绘青岛菜发展新蓝图

研讨会围绕六大课题展开深入探讨：追根溯源，青岛菜的文化传承；给青岛菜下定义和命名；尽快推出能为市民和国内外游客所接受、能出圈的菜品与产品；提升青岛菜的知名度和影响力，让更多人了解和喜爱青岛菜；促进餐饮行业的交流与合作，推动青岛菜的创新发展；探讨青岛菜的产业化发展道路，助力青岛餐饮业的繁荣与发展。在...

...时强调 用初心匠心保护传承饮食文化 让保定味道历久弥香美名远扬

保定饮食文化源远流长、底蕴丰厚,让更多游客爱上保定美食,吸引更多游客来保定休闲度假,是保定餐饮人的使命和担当。希望餐饮企业要坚持以客为本、与时俱进的经营理念,用初心匠心保护传承饮食文化,挖掘优秀传统美食宝藏,加大非遗人才培养,保持传统风味品质,紧跟消费升级趋势,打造特色消费场景,严把食品生产安全,不断提升服务...

“免签扩容”带来泼天的富贵,绍兴菜有这个实力去接

地方菜:更有特色,更能代表中国饮食文化不过说起来,中国好像没有代表性的“国菜”。无论哪道菜品,都无法代表整个中国。从民间认知来看,中国不存在“国菜”。中国菜系众多各有所长,没有哪个菜系有足够的底气代表中国。(烤鸭属于北京菜,算不上“国菜”)...

助力中餐菜系传承与创新!家乐探索专业酱油赛道

共促中餐菜系风味的传承与创新面对“口味为王，价值第一”“浓浓烟火气”的餐饮消费趋势，餐饮企业和厨师提升服务质量与菜品创新的焦点也回归到“味道”本质(www.e993.com)2024年11月15日。秉持“因厨师需求而生，从专业厨房开始”的理念，家乐一直以来坚持以专业还原真正好味道。此次举行“领鉴鲜香质敬味来”品牌系列活动，也是希望汇聚餐饮圈...

周建平:传承与发展,年菜文化带动“年菜经济”

何为年菜?从文献记载的“年夜饭”习俗,到普通人各个时代的年饭记忆,周建平阐述了春节美食几千年的文化积淀。不同地区的年夜饭习俗各异,从追求“好彩头”到各大菜系独具特色,体现了中国人饮食活动的观念史、实践史。年夜饭,是极具意义的一顿团圆饭。以广东年菜为例,鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(...

江西“鱼痴”杨德银:以鱼为媒,传承赣菜文化新篇章

杨德银与赣菜,两者之间的关系可谓密不可分。作为一位深耕赣菜文化的烹饪大师,杨德银以其对赣菜的热爱和精湛技艺,将这一地方菜系推向了新的高度。赣菜,作为江西的本土菜系,以其独特的口味和丰富的文化内涵,吸引了无数食客。而杨德银,正是赣菜传承与发展中的一位重要人物。他深入挖掘赣菜的传统烹饪技艺,同时结合现代烹...

川菜文化传承研究,广安邓时敏与德阳李调元的川菜情

特别是在续修的《广安州志》中有大量食货内容,对于研究广安菜系有重要学术价值,也在一定意义上证明了广安是川菜的重要发祥地。改革开放总设计师邓小平,经常用家乡的川菜招待国外元首和政要,说明川菜在广安有很深历史文化根基。邓时敏组织撰写食货志,可能与美食家弟子袁牧和“川菜之父”李调元有关,至少是受到了一些...

...守护非遗 赓续文脉——我市扎实做好非物质文化遗产保护和传承

作为屯堡美食非遗传承人,刘伟积极宣传推广屯堡菜系和屯堡文化,精心推出屯堡特色非遗美食菜肴——灌汤猪脚,获得了众多食客的喜爱。木雕非遗传承人鲍波教孩子们木雕技艺作为安顺木雕非遗传承人,鲍波不断推陈出新,创作以屯堡文化为主体、地戏为核心的“屯雕”文创产品U盘、地戏人物脸谱书签、饰品等,实现文化可持续发展。