揭秘化学平衡:动态中的静态之美

3.活度法：当涉及到溶液的平衡常数计算时，由于溶液中存在活度而非浓度，因此需要使用活度来进行计算。活度法适用于溶液中的化学平衡常数计算。4.标准平衡常数：在某些情况下，可以使用标准平衡常数（K°）进行计算。标准平衡常数是反应在标准状态下（通常指298K和1atm）的平衡常数。将其转化为常用的浓度平衡常数（...

《食品科学》:中国海洋大学孙逊博士等:二醛木糖的合成及其交联...

如图4所示,当交联剂质量浓度升至0.001g/mL和0.002g/mL后,样品水分活度有所上升,但在0.004g/mL时水分活度下降至与空白相当水平,在0.005g/mL和0.006g/mL条件下,水分活度有大幅上升,从而在交联剂质量浓度为0.006g/mL时达到最高,为0.996。2)质构分析通过质构测定得到4组数据,发现当交联剂质量浓...

《食品科学》食品非热加工专栏:江西师范大刘俊副教授等:超声波预...

表1为N-PV、U-PV、PV-Gal、U-PV-Gal的游离氨基质量浓度,与N-PV相比,U-PV的游离氨基质量浓度显著增加,这是因为超声波使蛋白质的结构展开,暴露出更多的游离氨基。而与N-PV、U-PV相比,PV-Gal、U-PV-Gal的游离氨基质量浓度显著降低,表明PV发生了糖基化反应。U-PV-Gal的游离氨基质量浓度最低,这可能是因为...

氯离子电极——上海水仪科技

这种电位差与溶液中的相关离子活度成正比。离子活度与样品溶液的浓度和离子强度有关。常用的浓度单位为mol/L、mg/L或ppm。能斯特方程对离子活度与电位差测量值之间的关系:E=E0+2.3(RT/nF)??logai(ai=Ci??γ)E电极电位测量值,mVE0标准电位(特定电极常数),mVR气体常数,J/molKT温...

铵离子电极—上海水仪科技

ISE的敏感膜元件为离子选择性膜,在不同离子浓度条件下可产生不同电位。因此,离子选择性测量电极与参比电极之间的电位差发生相应的变化,可使用离子计测量。这种电位差与溶液中的相关离子活度成正比。离子活度与样品溶液的浓度和离子强度有关。常用的浓度单位为mol/L、mg/L或ppm。

水活度与水分:复杂性及其相互关系

如果有吸附等温线,则定义自由水含量与水活度之间的关系,两个参数可以通过插入值从另一个参数导出(www.e993.com)2024年11月6日。观察吸附等温线,可以通过测量游离水含量(y轴,通过LOD)或水活度(x轴)来评估样品的实际水分状态,如图4所示。但是,必须注意吸附等温线,因为某些物料可能会因干燥或暴露在高湿度下而发生结构发生变化,从而导致吸附等温线...

铅酸蓄电池正负极之间的关系

αH2SO4—硫酸的活度,与硫酸浓度有关αH2O—水的活度,与硫酸浓度有关从上式中可看出,铅酸蓄电池的标准电动势为1.690-（-0.0.356）=2.046V,因此蓄电池的标称电压为2V。铅酸蓄电池的电动势还与温度及硫酸浓度有关。蓄电池放电时,正极反应为:PbO2+4H++SO42-+2e-=PbSO4+2H2O负极反应:Pb+SO42--2e...

如何躲开繁复的微生物检测,5分钟测个水活度就够了

水含量本身并不是决定食品安全或预测产品保质期的足够信息。水分含量和水活度之间的关系是复杂的,并与食物的相对湿度和水分含量有关。我们通常会误认为含水量较高的食物比水分含量低的食物具有更高的水活性。这并不一定是正确的。有含水量相同但水活度相差很大的产品。例如,水量约为60%意大利腊肠和煮牛肉中腊肠的...

影响电解质溶液导电性的因素有哪些?

电离度、浓度和电离常数之间的定量关系由奥斯特华冲淡定律确定。实验表明,电离度很小的弱电解质,能很好地服从冲淡定律,强电解质则基本上不服从冲淡定律,因为强电解质实际上是几乎完全电离的。溶液中不存在电力平衡问题。由于强电解质溶液中(除非无限稀释溶液)中存在强烈的离子相互作用,强电解质电离度并不反映其电离的...

食品水活度的阈值与细菌之间的关系

水活性(WaterActivity,又称水分活度、水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部分生鲜食品的水活性是0.99,而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91...