我们与食物和营养的最佳搭配还有多远
用市场眼光推广好产品。要优化高质量的多元供给,基于市场需要细分产品种类,特别注重富含优质蛋白质、少油少盐等食品的供给。要平衡好“吃得美味”与“吃得健康”之间的关系,通过改良加工制作工艺等方式,在保留更多营养价值的同时改善食物口感,让消费者对健康食品的好味道念念不忘,愿意多回购、多食用。
广东技工学什么|烹调工艺与营养专业,舌尖上的“真功夫”
烹调工艺与营养专业以现代烹调工艺为基础,以营养膳食为指引,通过系统的专业理论知识学习和烹饪技能训练,培养具备中式烹调、西式烹调、中西点心制作以及营养配餐等职业工种的素质和能力,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的专业知识和操作技能,具有创新创业能力、实践能力强的高素质技术技能人才。相关就业方向主要是进入餐饮企业从...
贵州自考烹饪工艺与营养(专科)专业计划(2024年版)
1.含实践的课程及实践所占学分:食品微生物学(1)、烹饪化学基础(5)、食品分析与感官评定(1)、中国风味流派与菜肴(2)、烹饪营养学(2)、烹饪卫生学(4)、烹饪器械及设备(4)、筵席设计及餐厅服务(4)、面点工艺学(5)、西餐工艺学(3)。2.实习:可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官...
不吃海鱼没关系,这8种淡水鱼营养丰富,强烈推荐!
香辛料大多也都富含多酚类化合物,不仅能减轻鱼的腥味,还能增香提味、减少营养流失、抗氧化抗炎。7.多放一些葱姜葱姜可以分解鱼的腥味成分,在腌制鱼类的时候加上葱、姜风味会更好。葱中的醛类物质具有清香味,S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解产生香气;姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物质会渗入鱼肉...
胡萝卜白萝卜同吃,营养会损失吗?营养师解密健康饮食方法
二、两者适宜的烹调用法并不相同另外,食物的营养与烹调工艺和搭配食材也有着密切关系。这一点在白萝卜和胡萝卜的食用上也能充分体现。比如,想要发挥白萝卜中丰富维生素C的营养功能,比较好的烹调用法是生吃或凉拌。因为高温会使其中的维生素C发生一定的损失,同时也不宜加油,防止维生素C被氧化。这也是为何老人选择吃...
高温烹调食物会损伤DNA
烹调温度会直接影响食材的营养价值(www.e993.com)2024年8月6日。高温烹调会造成维生素C、维生素B族、维生素E等营养素损失。如果是长时间高温加热,会让营养损失更为明显。比如在油炸食物时,维生素A会部分溶解在烹调油中损失,维生素E的损失会达到70%~90%。[1]2.产生反式脂肪酸油炸会产生反式脂肪酸,还会随着油炸时间的延长而增加。这主要来源...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
(图片来自中国营养学会官网)反式脂肪酸在很多食物中天然存在,做到100%抵制是不可能也是不现实的,儿童及成人摄入反式脂肪酸的量小于总能量的1%,大致相当于每天2g左右,一般来说对人体健康是安全的。天津医科大学营养学副教授王宝亭认为,反式脂肪酸由于是非天然的成分,所以很难被人体适应,摄入后会出现各种不适反应。
不吃海鱼没关系,这8种淡水鱼补DHA也不差,强烈推荐!
香辛料大多也都富含多酚类化合物,不仅能减轻鱼的腥味,还能增香提味、减少营养流失、抗氧化抗炎。7多放葱姜葱姜可以分解鱼的腥味成分,在腌制鱼类的时候加上葱、姜风味会更好。葱中的醛类物质具有清香味,S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解产生香气;姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物质会渗入鱼肉中,烹...
食品安全管理人员,快来刷题学食品安全管理知识吧!
66.食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产企业应当在变化后(C)内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日C、10个工作日B、20个工作日D、15个工作日67...
主厨物语|00后的主厨:如何在辣感与食材的鲜美中找到平衡
本期嘉宾:胡峻榛,出生于2001年,法餐出身,游历全国各地后,对餐饮有了新的感悟,为了让自己有更多的创意,学习营养学、互联网运营等,选择在钤徕table实现他的主厨梦想。南都:我们先谈谈您自己的从业经验,在成为一家餐厅主厨之前,你都做过什么呢?胡峻榛:我是学习餐饮专业中的烹调工艺的。毕业后,我就去了...