两部委叫停餐饮企业添加亚硝酸盐 可中毒致死
由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入少量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。据了解,除了工业用途外,国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。卫生部食品安全部门有关负责人介绍,根据相关标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定,可以用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板...
中山市多部门防范亚硝酸盐食品安全风险
同时,亚硝酸盐可作为食品添加剂用于肉制品中。国标规定,亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏烧烤肉等加工中使用,并规定了最大使用量和最大残留量。此外,明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐。人体过量摄入亚硝酸盐的危害正常饮食情况下,人体中的亚硝酸盐主要是食...
...教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究...
为探究盐含量和亚硝酸盐添加量对干腌肉制品ZnPP形成的影响,Adamsen等建立了真空包装下猪肉半膜肌和不同浓度盐水、亚硝酸盐、乙酸锌中组成的模拟实验体系,结果表明ZnPP不仅存在于帕尔玛火腿中,也存在于其他肉制品,例如伊比利亚火腿。ZnPP在未腌制肉类和仅用质量分数低于9%的NaCl溶液腌制的肉中随发酵明间延长而增加,亚...
哈尔滨市疾控中心发布春节食品安全提醒:警惕亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前提物质引起的中毒。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,通常为白色或淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水,摄入0.3-0.5g即会引起中毒症状,1-3g会致死。亚硝酸盐及其前体物质硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中,胃肠功能紊乱的人群摄入含量过高的食品可能会引起中毒,多见于儿童。同时,...
Science Bulletin | 腌制食品的安全问题——亚硝酸盐会致病吗?
腌制食品通常含有大量的盐,高盐摄入与胃癌风险增加呈剂量-反应关系。此外,在加工肉类的制备和烹饪过程中产生的杂环胺和多环芳香族胺等诱变剂也与几种人类癌症的发病率增加显著相关。随着研究的进展,越来越多的证据表明,亚硝酸盐可能不是腌制食品致癌性的主要原因。目前有关亚硝酸盐致癌性的研究存在局限性,其中一个...
《食品科学》:华中农业大学潘思轶教授等:不同品种柑橘皮渣膳食...
如表3所示,在模拟胃液环境(pH2)下,柑橘DF的亚硝酸盐离子吸附能力(NIAC)明显优于模拟肠道环境下(pH7),这是因为在酸性条件下,DF结构中含有的糖醛酸、酚酸和氨基酸等活性基团能够对NO2-产生较强的吸附作用(www.e993.com)2024年10月2日。在pH2.0时,柑橘TDF的NIAC:柚渣>橙渣>橘皮>橘渣>橙皮>柚皮。柑橘果渣IDF和SDF的NIAC显著高于...
广东中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂1批次风味腊肠亚硝酸盐超标
6月7日,广东省市场监督管理局发布了关于12批次食品不合格情况的通告(2024年第21期)。其中,江门市蓬江区沙仔尾强仔记腊肠经营部销售的标称中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂生产的风味腊肠(大众肠)(2024/03/08、5千克/箱),亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的检验结果为41mg/kg,而标准规定不得大于30mg/kg。
它是食物中的美味秘籍还是隐形杀手——亚硝酸盐
亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称,广泛存在于空气、水和食物中,常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐非常类似,呈白色至淡黄色粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水。在生活中,亚硝酸盐主要存在于各种腌制食品、熟食制品以及罐头中。
茶叶能解亚硝酸盐吗-茶可以解亚硝酸盐吗
亚硝酸盐是一种常见的化学物质,在食品加工及保存进展中常被用作防腐剂,但高浓度的亚硝酸盐可对人体造成健风险。其是亚硝酸盐与胃酸反应生成致癌物亚硝胺的机制,长期摄入亚硝胺会增加胃癌和其他消化系统癌症的风险。茶叶中含有丰富的多酚类化合物,如茶多酚(儿茶素、茶氨酸、咖啡碱等)。这些多酚类物质具有很强的...
学生宿舍内死亡,学校:中毒原因为亚硝酸盐,亚硝酸盐来源何处?
亚硝酸根是一种常用的食物添加剂,在生产中广泛应用。亚硝酸盐是一种常见的物质,也是常见于腌制食物和隔夜蔬菜中的一种。若食用过多,可引起毒性反应,对身体健康造成极大危害。所以,适当地摄取亚硝酸根很有必要。(二)对NO2-的来源进行了研究根据这位同学昏迷的具体时间判断,大约是下午18:30。据此推测,他一定...