食品企业产品微生物污染的控制方法
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品,这些食品不需要冷藏控制病原体,但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败,要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品,有较长的货架期,也不需冷藏,这些食品称为低水分食品。大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的...
《食品科学》:中国海洋大学孙逊博士等:二醛木糖的合成及其交联...
此外,在80℃和121℃两种交联温度下,80℃时交联效果更好。可能原因是二醛木糖属于糖类,因此可以发生美拉德反应、焦糖化反应,在温度较高时二醛木糖发生美拉德反应更为明显,所以对于以二醛木糖作为交联剂,使壳聚糖发生交联的效果有一定的影响。2.3固态凝胶的性质1)水分活度分析如图4所示,当交联剂质量浓度...
解析标准GB/T 43859-2024
GB/T43859-2024是中华人民共和国国家标准,标准全称为《水分活度仪性能测定方法》。该标准由全国仪器分析测试标准化技术委员会(TC481)归口,并由科学技术部主管。该标准于2024年4月25日发布并实施。本标准描述了水分活度仪的性能测定方法,适用于带温度控制功能的各种原理水分活度仪性能指标的测定。对于不带温度控制...
螺杆压缩机油中水分含量检测方法及影响因素
水分活度aw(水分活度)是类似于油中水分相对比例的物理性质。它是水的分蒸气压与相关温度下的最大蒸气压的比值。aw=p/p0p=水的蒸气分压。该值取决于温度。p0=测量温度下水的饱和蒸气压。在此温度下,饱和点为3000ppm。随着同一油的温度升高,饱和点也升高,在80°C时达到5000ppm。在第...
...新理念的引入——水分活度在非无菌药品微生物质量控制中的重要性
水分活度(Wateractivity,aw)是非无菌药品微生物质量控制的一种工具,目前,中国药典中没有关于水分活度aw的相关描述,美国药典率先引入了水分活度的定义和相关描述。水分活度aw是在相同温度下,产品中H2O的蒸汽压(P)与纯H2O的蒸汽压(Po)之比。其数值等于封闭系统中产品产生的相对湿度(RH)的1/100。
水分活度测定及重要意义
水分活度的严格定义是:在一定温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸气压p与相同温度下纯水的蒸气压po的比值,即Aw=p/po(www.e993.com)2024年10月21日。主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。由上图,可以看出水活度和产品中的脂类氧化、褐变、维生素流失、酶的活性以及微生物生...
影响水分活度重要的五大因素
GYW系列水分活度仪:(1)传感器:进口传感器(2)准确性:0.010AW(3)分辨率:0.001AW(4)重复性:≤0.005(5)测量范围:0.000~1AW(6)测量精度:温度±0.1℃活度±0.012(@25℃)(7)测量时间:一般样品几分钟(8)测量通道:单通道(多通道可选)...
如何躲开繁复的微生物检测,5分钟测个水活度就够了
你可以通过比较不同配方之间的等温线来确定配方的效果。例如,您可以对混合干成分进行建模,以预测混合两种新成分的水分活度。你可以在不同的温度下测试等温线,并预测效果。等温线对于预测货架寿命也很重要。4.微生物与水活度的关系长期以来,水分含量是反映药品质量安全和稳定的一个重要参数。然而,用于控制微生物导...
研究“软糖”,发了一篇TOP期刊论文,被Nature亮点报道!
为了防止粘性、结块和塌陷等不良质量缺陷,在加工、处理、包装和储存过程中应考虑产品的历史与温度的关系。图6显示了在不同储存温度下选定糖果的动力学参数和曲线。当比较n(T)值时,G:S比较高的糖果的相对变化率低于G:S比的糖果的相对变化率。造成这种情况的可能原因可能是水分活度的变化,并在葡萄糖浆含量较高时防...
四川轻化工大学803食品化学2023年硕士研究生入学考试大纲
1.掌握单个水分子、液态水以及冰的结构,水分子的缔合,水分与溶质的相互作用,食品中水存在的状态,自由水和结合水在性质上的差异,水分活度的概念、水分吸附等温线、水分活度与食品含水量及稳定性的关系。2.理解水和冰的物理性质、水分子的缔合、冰和水的结构、水分活度与温度...