抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素

水分活度是描述水分对物质性质和稳定性的影响程度的一个重要指标,它表示食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。测定水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏期具有重要意义。水分活度影响食品的微生物稳定性(生长)、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装...

蓝景科技 水分活度仪的工作原理及主要组成部分

水分活度仪主要通过以下几种方法之一来测量水分活度:露点法:通过测量样品上方空气中的露点温度,计算水分活度。电容法:利用电容器的电容值随湿度变化的特性,间接测量水分活度。电阻法:通过测量样品上方空气的电阻变化,计算水分活度。红外法:利用红外光谱技术测量样品中的水分含量,进而推算水分活度。2.主要组成部分...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

...张华教授等:根据Vrentas-Vrentas理论模拟小麦粉的水分吸附滞后

ln(aw,ad/aw,de)中采用的是相等水分体积分数的水分活度之比,而实验测定时采用的是相同水分活度。为得到相同水分含量时吸湿、解吸的水分活度对应值,采用Park模型(式(16))拟合等温吸附数据,式中:M为平衡水分含量;ML、kL分别为Langmuir吸附水分含量、平衡常数;kH为Henry常数;kc为成簇反应...

中国农科院加工所王强团队:揭示了高水分挤压过程中不同蛋白结合...

SPI挤出物的水分活度、可冻结水含量、T21和T22最低,表明其与水结合最紧密。而大米蛋白(RPI)未能挤压形成规则形状,其挤出物密度最低且结合水分能力较差。此外,蛋白质结合水分能力影响挤出物的纤维结构和水分特征。例如,挤出物的水分活度与蛋白原料的溶解度相关,高溶解度的蛋白质在挤压后具有较低的水分活度,如花生蛋白...

螺杆压缩机油中水分含量检测方法及影响因素

图2油中水的温度关系在图2中,在30°C下进行的第一次测量中,油中的水含量测得为2000ppm(www.e993.com)2024年12月20日。什么是水分活度(aw)?水分活度aw(水分活度)是类似于油中水分相对比例的物理性质。它是水的分蒸气压与相关温度下的最大蒸气压的比值。aw=p/p0...

喷雾干燥机技术在香精香料微囊化中的应用[那艾]

水分含量和水分活度众所周知,水分会影响油的氧化、风味保留和颗粒的微观结构。通常,微粒的水分含量通过热重分析法测量。研究表明,核桃油和奇亚籽油胶囊的水分含量在0.95-2.13%之间,葵花籽油粉的含量在2.34-4.86%之间。水分活度通常与水分含量有关,可以用水分活度计来测量。它会影响香味的释放,因为它会改变...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

水分活度(Aw)是衡量果蔬中可利用水分的指标,与果蔬的保质期和微生物生长密切相关。水分活度测定仪通过测量果蔬的蒸汽压或电导率,快速准确地测定水分活度。根据果蔬的类型和预期的保质期,确定理想的水分活度范围。一般来说,水分活度越低,微生物生长的可能性越小,果蔬的保质期越长。定期使用水分活度测定仪监测果蔬的水分...

解析标准GB/T 43859-2024

该标准是我国首个水分活度仪性能测定方法的国家标准，其制定和实施为我国食品行业的水分活度测定提供了统一、规范的指导。水分活度是影响食品中微生物生长和繁殖的重要因素，直接关系到食品的保质期和品质。因此，这一标准的实施有助于提升食品安全监控水平，确保食品在储存和运输过程中的安全性和稳定性。#深度好文计划#...

蜂蜜为什么不会变质?

水分活度指水分的存在状态,它的值越高,结合程度乐队。蜂蜜的含水量常温下仅有17.6%,水分活度值约为0.63,除了嗜盐菌外,所有的细菌生长繁殖所需的水分活度范围为0.90—0.98[1],远高于蜂蜜的水分活度。天然蜂蜜中的水分多以结合水的形式存在,细菌无法获得它需要的自由水自然不能存活,不但如此,它反而会被...