《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
因此,影响其中的微生物种类、优势微生物的演替以及微生物间相互作用的诸多因素(如发酵原料、发酵工艺和环境)都会造成产品品质的不稳定。东北农业大学食品学院的刘鑫、王家旺、陈倩*等总结了传统发酵蔬菜中的微生物组成情况,分析了微生物对发酵蔬菜品质、风味及安全性的影响,综述了影响微生物多样性的非生物因素,以期为...
《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...
腌制、发酵过程中,盐含量和微生物发酵影响水解酶和氧化酶活性以及金属离子催化调控磷脂水解和自动氧化进程;高温热加工通过改变水解酶和抗氧化酶活性、肌红蛋白中铁的释放,加速磷脂水解、自动氧化和氢过氧化物降解速率,进而形成小分子氧化产物,影响肉制品的风味和营养品质。4.1腌腊与发酵肉制品干腌、发酵是传统腌腊...
家人们,这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!
另外,微生物代谢产生的有机酸是腌菜中的主要呈味物质。02蛋白质的分解作用蔬菜中的少量蛋白质因微生物的作用会分解为氨基酸,目前在腌制蔬菜中已发现的氨基酸达30多种,比如丙氨酸具有令人愉悦的香气,天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味。甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸具有甜味,特别是天门冬氨酸和谷氨酸会与腌菜中的钠离子结合,...
木耳茶:功效、作用及与茶树菇的搭配食用建议
因此,普洱茶变木耳茶是不可取的毫升,不仅会影响其原有的枸杞品质和口感,更会影响人体的菊花健。因为普洱茶经过特殊的加工方式,具有特殊的微生物,如使用普洱茶制成的润肺木耳茶可能会产生不同种类的细菌,对人体健造成很大的负面影响。如果您真的喜欢木耳茶的口感,建议您选择正宗的木耳茶,避免尝试将其他茶类变成木耳...
这类菜真的可能致癌,真的劝你少吃点!
另外,微生物代谢产生的有机酸是腌菜中的主要呈味物质。2蛋白质的分解作用蔬菜中的少量蛋白质因微生物的作用会分解为氨基酸,目前在腌制蔬菜中已发现的氨基酸达30多种,比如丙氨酸具有令人愉悦的香气,天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味。甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸具有甜味,特别是天门冬氨酸和谷氨酸会与腌菜中的钠离子结合,...
腐乳,下饭神器还是致癌毒物_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
制作腐乳首先要选择品质好的大豆,将其制作成豆腐后切块摆盘,称为白胚(www.e993.com)2024年10月18日。白胚通过接种微生物长出毛霉,让每个豆腐块都长满了“白毛毛”,称为毛胚。接下来还要搓毛、加盐腌制、加卤汤密封发酵。制作腐乳时,在白胚变成毛胚的过程中,接种的微生物产生各种酶,对大豆蛋白进行分解,大豆蛋白不断减少,游离氨基酸、脂肪酸含...
这个下饭菜致癌?实际是个“营养品”!吃时注意这几点...
腐乳被怀疑吃了会致癌,主要有两方面原因。一是因带了个“腐”字,会让人联想到“腐败变质”,加上制作腐乳过程中的毛霉,又会引起人们对“发霉”食物的警惕;其次,腐乳属于腌制品,让人担心会有“亚硝酸盐超标”,进而存在致癌的风险。实际上,并不用担心吃腐乳会致癌。首先,制作腐乳的发酵菌采用的是毛霉菌和根霉菌...
改善饮食方式,维护血压健康
肠道微生物群将乳制品、红肉、蛋黄中的胆碱、磷脂酰胆碱、甜菜碱和左旋肉碱等营养物质转化为三甲胺。三甲胺在肝脏中转化为三甲胺氧化物(TMAO),直接作用于肾小球入球动脉,引起血管收缩,血压增高。高水平的TMAO可能与肾功能下降有关。饮食调整建议:1)减少高胆碱和高肉碱食物的摄入:减少红肉、蛋黄和高胆碱食物的摄...
今夏最强防癌食物排行 红薯NO.1
1、咸腌制品咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,可导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。2、熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
中共固原市委办公室 市人民政府办公室印发《固原市特色农业产业...
冷凉蔬菜、中药材、生态经济“五特”产业,实施投资、产业、创新“三个培增计划”,做好“土特产”文章,融合农文旅、贯通产加销、对接科工贸,推进乡土资源转化创造、乡土风情持续再造、产业链条延伸锻造,构建优势特色明显、产品品质优良、产业链条完整、综合效益突出的现代农业产业体系、生产体系和经营体系,走好“壮大一...