...余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用关系...

此外,乳酸杆菌与醋酸杆菌共培养过程中体系2,3-丁二酮水平的提高也被认为与酶有关,在二者共培养过程中,随着体系内乙酸、乳酸及柠檬酸等代谢产物的积累,丙酮酸/2,3-丁二酮这一代谢通路中编码多种相关酶基因的表达得到促进,进而提高了终产物2,3-丁二酮的含量。2,3-丁二酮是生成乙偶姻的重要前体物质,因此推测...

我再说一遍,水果酵素真的没屁用,女明星推荐也没用

而有机酸,除了前面提到的乳酸和柠檬酸,比较常见的还有草酸、酒石酸、苹果酸和乙酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分,例如菠菜涩口就是因为草酸,葡萄里有不少酒石酸。乙酸则是乳醋酸菌发酵的典型产物,你吃泡菜、酸菜也能得到。至于其他有机酸,人体每天代谢产生和消耗的不计其数,更不提肠道菌群产生的各种有...

市政府关于授予2013年南通市科技进步奖的决定

33.Th17细胞的表型功能特征与HBV感染的关系研究完成单位:南通市第三人民医院主要完成人:汪美华邹美银章幼奕吴月平朱勇根34.医护人员血源性职业暴露的防护研究完成单位:南通市肿瘤医院主要完成人:龚光明周红芳李桃王美华徐燕35.绿色食品用柠檬酸盐(钙、镁、锌、铁铵、二钠)系列产品完成...

【科普】化学与味觉——解密酸甜苦辣咸鲜其一:酸

对于柠檬酸、醋酸和碳酸而言,碳酸的pKa约为6.38,醋酸的pKa约为4.76,而柠檬酸的pKa约为3.13。由于柠檬酸的pKa值较小,它在溶液中具有更高的质子浓度。因此,在相同浓度下,人们对柠檬酸的酸味感知会比对碳酸和醋酸更强烈。图5常见的有机酸与无机酸的解离常数[7]除了羧基基团外,有机羧酸分子中还可能含有其他类型...