水活度与水分:复杂性及其相互关系
2023年1月19日 - 新浪
干燥失重(LOD)和卡尔-费休(KF)方法是测定水分含量的两种常用方法。LOD是一种重量分析法,涉及加热已知重量的物料,直到所有自由水蒸发。例如:对于乳糖,该方法包括在80℃下加热2小时。通过在干燥前后对样品进行称重,可以确定样品中的游离水含量。KF方法使用滴定法测定样品中的水分总量,该方法基于基本反应,该基本反应涉...
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买月饼要注意 专家为您解读月饼系列新国家标准
2003年9月4日 - 新浪新闻
邢处长:干燥失重是与国际食品标准惯例接轨的理化指标,原来所谓的水分实际上包括了水分和挥发物,定义不确切。原标准的理化指标中,设定了“水分”项目,具体的指标却规定“按企业标准执行”,这是一项形同虚设的技术指标,没有实际意义。新标准用“干燥失重”取代了“水分”,并根据不同种类的月饼设定了具体的限值。记者...
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应用专题|干燥失重法检测食品中微生物(单细胞酵母)的生长
2020年4月23日 - 健康界
由于面包的含水量高,且比琼脂板表面积大,实验证明面包的水分蒸发率比琼脂板大得多,但是最终会到达一个平台期。在PDA的实验中,接种酵母培养液不会带来大量的水分。但是,在面包片实验中,考虑到面包表面粗糙性,无法使用接种环进行涂布接种。为了在面包上添加更多的酵母,我们直接在面包片上滴加5滴含有酵母的PDB液体培...
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