童鹏飞:三尺讲台上的烹饪大师
“日常教学以贴近餐饮市场需求为目标,以企业标准严格要求学生,系统性、阶段性教授学生中式烹调基本功、湘菜烹调、娃娃鱼烹制等技术。”童鹏飞说,学习讲究知行合一,他时常深入参与校企合作联合培养,积极带领在校学生去企业实地观摩,参与企业技术攻关,这样既提高学生的动手操作能力、岗位适应能力和就业竞争力,也为企业...
剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
北方人早在唐宋时期就形成了面食为主的饮食习惯,然而受到经济、文化、民族关系等多方面的影响,这两个朝代在面食的烹饪手法上却截然不同。一、中国古代烹饪手法发展简史:中华文明的一大特色正所谓“民以食为天”,中国作为一个历史悠久的文明古国,自古以来就是世界上首屈一指的农业大国,在烹饪领域自然是久负盛名。
塞尔维亚“洋弟子”赴浙江学习中式烹饪
开班典礼上举办了拜师仪式,浙江旅游职业学院厨艺学院6位中式烹饪专业骨干教师与24名塞尔维亚留学生结对师徒并授予“洋弟子”厨师帽。“我们为留学生设置了冷菜、烹调工艺、面点、糖艺、食品雕刻等专业技能课程以及中国饮食文化、烹饪汉语、茶艺、青瓷制作、中国书法等中国文化体验课程,希望他们在实践中提升中式烹饪、汉语技...
深圳职业技术大学食品安全监管、中国烹饪大师张国
因为热爱烹饪,在担任餐厅主管及食品督导期间张国对工作做到一丝不苟,日常管理中,他尤为关注食品安全问题。对食材验收监管,张国表示要首先了解原材料的习性,必须掌握到不是季节不食原理和三无产品杜进校园进行原材料监管,同时对餐厅厨师的切配色泽搭配是否合理、烹调技法的运营是否正确、调味的味型是否准确、成品的效果是...
注册中国烹饪大师何勇:酸菜鱼是世界美食,掌控全产业链做强品牌
后记二:烹调正宗的川菜。何勇坚持正宗川菜的餐饮理念,小川菜馆因为成本、食材、本地化的原因而致菜品走样。要解决这个问题,不能盲人摸象,而必须从食材、川调到烹饪、菜品等全产业链都要运营好,而何勇正是这样一位力挽大众川菜颓势的勇者。对川菜工匠而言,做好一份川菜,不是光靠背一份川菜谱,还必须有历史和文化的...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
尽量少去餐馆、少点外卖,多在家做饭,并使用标有刻度的油壶,以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量(www.e993.com)2024年10月5日。比如一家三口,一天的食用油总量为75克,将其合理分配在一日三餐中即可。多蒸煮、少煎炸烹饪时多用焯、煮、蒸、炖、焖的方法,少用煎、炒、炸。吃素的人和营养欠佳的老年人,可以适当补点饱和脂肪酸。
中国烹饪大师、淮扬菜十大新传承人丁玉勇
“和,是天人合一的养生理念;精,是指工艺精湛;清,指口味清淡;雅,指食色淡雅,装盘精巧有韵味。”这是丁玉勇大师在三十多年的烹饪实践中对淮扬菜的总结,更是他在烹制淮扬菜这条道路上孜孜不倦的追求目标。看今朝,丁玉勇大师以坚如磐石的信念在淮扬菜系的传承创新之路上踔厉奋发、矢志不渝。20世纪80年代,丁玉勇...
中国烹饪大师、天门市聚樽苑餐饮有限公司董事长梁少红
——访中国烹饪大师、天门市聚樽苑餐饮有限公司董事长梁少红天门蒸菜,源于我国历史悠久的文化名城——湖北天门,是一款具有浓厚地域特色风味的美食。作为全国第一座被授予“中国蒸菜之乡”称号的城市,天门市所处的地理环境极具产生“蒸”这种烹调方式的优势,身处湖北省中南部,属长江和汉水交汇而形成的冲积平原,北与...
松茸的神奇效益与烹饪心得-于景林
关键词:于景林;中国烹饪大师;松茸;营养功效;烹调原则;烹饪技巧前言关于松茸,我国早在宋哲宗元祐年间就有记载。松茸含有特殊的生物活性物质和强大的食用功效,是世界上珍贵稀有的天然药用菌类,在我国属二级濒危保护物种。除正常的烹调食用外,还被广泛应用于生物研究、保健用品等其他领域。人们生活水平与日俱进,对饮食...
做饭真的会让女性加速衰老,7个办法可以避免——
2023年的一项研究,就对烹调油烟与女性肺癌关系进行了Meta分析,显示烹调油烟与女性肺癌具有高度关联,是女性患肺癌的重要危险因素!并且每日厨房油烟接触时间越长,肺癌发生危险性越高,接触厨房油烟大于30min/d的女性较接触厨房油烟少于5min/d的女性肺癌发生危险性显著增加。