水分活度扩散法测试

水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散法测试是通过测量水分在样品与干燥剂之间的扩散速率来间接测定水分活度的方法。在测试过程中,将待测样品与已知水分活度的干燥剂密封在同一个容器中...

食品企业产品微生物污染的控制方法

实际上,它有相当高的水分活度,它只是因pH、水分活度的多重屏障,而使之安全,并且霉菌比病原体更容易生长,换言之,它变危险之前就长霉变绿了。有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品,但因盐、糖或其它成分结合了水分,它们的水分活度很低,其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1]。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是各国广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1]。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐...

FSHW | 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的...

pH值的升高可能与生产过程中乳酸钾对微生物的抑制作用有关(www.e993.com)2024年11月6日。干腌火腿中的水分活度和水分含量对于确保良好储存特性至关重要,较低的水分有利于微生物稳定性。随着乳酸钾的添加,aw、水分和盐含量降低,这可能是由于乳酸钾具有吸湿性,可以结合肉品中的水,从而导致肉品中的水分含量和aw下降。因此,乳酸钾对降低火腿水分含量...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

1.微生物控制。微生物是导致食品腐败变质的主要因素之一。在贮藏保鲜过程中,通过控制微生物的生长和繁殖,可以有效延长保质期。常用的微生物控制方法包括冷藏、加热处理、使用防腐剂等。2.酶活性抑制。果蔬中含有多种酶,这些酶在适宜的条件下会催化食品中的化学反应,导致其品质下降。通过控制贮藏条件,如降低温度、...

解析标准GB/T 43859-2024

该标准是我国首个水分活度仪性能测定方法的国家标准，其制定和实施为我国食品行业的水分活度测定提供了统一、规范的指导。水分活度是影响食品中微生物生长和繁殖的重要因素，直接关系到食品的保质期和品质。因此，这一标准的实施有助于提升食品安全监控水平，确保食品在储存和运输过程中的安全性和稳定性。#深度好文计划#...

某部仪器设备采购项目招标公告

生产场经营地址或注册登记地址为同一地址的不同生产型企业,股东和管理人员(法定代表人、董事或监事)之间存在近亲属或相互占股等关联关系的不同非国有销售型企业,也不得同时参加同一包的采购活动。近亲属指夫妻、直系血亲、三代以内旁系血亲或近姻亲关系。(四)未被中国政府采购网(ccgp.gov)列入政府采购严重...