...刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其...
综上所述,超高压联合真空低温烹饪技术相比于传统加工工艺制备的即食虾,其营养价值更高,可以更好地保留虾的海鲜风味,提高即食虾的品质。因此本研究为规模化生产高品质、风味独特的即食虾提供了理论基础和技术支撑。然而,SPF的加工时间较长于BH,超高压联合真空低温烹饪技术会导致能耗较高,生产成本提高。因此,超高压联合...
又到吃菌季!野生菌烹饪指南了解一下
鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其味都很鲜,为菌中之冠。松茸松茸又名松口蘑,自然生长于海拔2000—4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中,它与松树根具有共生关系,又需要有栎树...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
膳食模式的变迁与慢性病的发展有密切关系。研究显示,与膳食脂肪供能比低于20%的人相比,脂肪供能比超过35%的人患超重、肥胖的风险增加五成。代谢疾病高脂饮食会促进胰岛素抵抗和炎症,从而加速代谢综合征的发生发展。我国《营养学报》曾刊文指出,总脂肪摄入量与高脂血症、2型糖尿病、代谢综合征呈正相关关系。《...
肉桂后下与不后下的区别及其影响
烹饪中的早期添加可以使肉桂的味道更加均匀,而后添加可以使肉桂的味道更加浓郁。根据不同的烹饪需求和个人口味,可以选择合适的时间和方式使用肉桂,以达到更佳的效果。
【903营养】“吃对了”真的可以预防肿瘤
饮食与机体慢性炎症的关系饮食具有促炎潜力和抗炎潜力,“抗炎饮食”是一种可以控制机体慢性炎症水平的方法,包括多吃“抗炎食物”和少吃“促炎食物”两方面。膳食炎症指数(DII)是评估机体的整体膳食炎症潜力的客观工具,是根据饮食对6种炎症标志物影响的数据制定的,其中包括45种膳食成分,DII评分正值代表膳食成分有促...
最新发布已明确,在上海的人恭喜了,即日实行!
③厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算(www.e993.com)2024年10月23日。2)补贴及对象:①上海户籍沪籍失业人员补贴1500元,在职人员补贴1200元;...
【科普知识 】爱下馆子?你可能在缩短寿命!研究显示自己做饭的人更...
“经常外食导致死亡率升高”背后的原因也很好理解。除非主动选择沙拉或轻食,大部分外食餐饮提供的食材及配料都难以控制,比起家里的饭餐自然是重油重盐重调味,往往含有更高的饱和脂肪酸、钠,更低的钙、铁、膳食纤维等,堪称健康的“慢性杀手”。①2.烹饪方式不健康...
疾控提醒:厨房油烟的危害,远比你想象的大!
新近发表的一项系统性综述指出,对从不吸烟的人来说,烹饪油烟暴露量与肺癌风险之间存在剂量反应关系,也就是说,随着烹饪年限的增加,肺癌的风险也随之升高。如果不使用通风设备再加上室内使用煤炭,肺癌发生风险更是从增加49%飙升到103%。而烹饪时长期使用抽油烟机,能将肺癌风险降低50%以上。另外,不恰当...
肝病患者如何做到“饮食清淡”
辛辣食物虽可促进食欲,但对口腔及胃肠也有很强的刺激作用,易损伤消化道粘膜,增加胃肠负担,还会引起口腔溃疡、便秘等问题。6.合理的烹饪方式适宜选择蒸、煮、炖、焖、拌等方法烹调食物,避免油炸、油煎食物,油腻食物难消化,会增加胃肠消化负担。在这里,要注意避免这几个误区...
央广营养课 | 老年人怎么吃更营养?快收下这份膳食营养攻略
钙摄入不足与骨质疏松的发生和发展有着密切关系。老年人除了每天保证摄入300克鲜牛奶或者相当量的奶制品外,还可多选用豆制品、海产品、油菜、紫皮洋葱、黑木耳、芝麻等天然含钙量高的食物。8、参加户外活动老年人经常到户外运动能更好地接受阳光照射,有利于维D合成,有助延缓骨质疏松和肌肉衰减的发展。