氨氮电极—上海水仪科技
离子活度与样品溶液的浓度和离子强度有关。常用的浓度单位为mol/L、mg/L或ppm。能斯特方程对离子活度与电位差测量值之间的关系:E=E0+2.3(RT/nF)??logai(ai=Ci??γ)E电极电位测量值,mVE0标准电位(特定电极常数),mVR气体常数,J/molKT温度,K(标准热力学温度25°C(298.15K))...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝状体解离,进而使MP溶解度增加。另外也有研究者发现碱性氨基酸可以通过与MP中酸性氨基酸残基发生相互作用抑制MP聚集,起到增加MP溶解度的效果。溶解度的增加会使得MP结构展开,不仅有利于形成良好的三维网络结构,还可以增加...
盐溶于水, 为何无法得到两斤总重! 究竟发生了什么!
但在一些极端条件下,比如在深海底部,由于水深造成的压强增大,也会对盐的溶解度产生一定的影响。除了温度和压强外,盐的溶解度还受其他因素的影响,比如盐的种类、溶剂的性质等。不同种类的盐在水中的溶解度可能会有所不同,因为它们的化学性质不同。而溶剂的性质,比如pH值、离子强度等,也会对盐的溶解度产生影响。
《食品科学》:烟台大学杨建荣副教授等:不同处理方法对蛋黄及其...
由于蛋黄浆质中的LDL是蛋黄特殊乳化活性的主要贡献者,会导致浆质在任何离子强度下均可溶解,因此蛋黄浆质经盐腌处理后,其乳化活性高于蛋黄颗粒。传统意义上的腌制多采用NaCl,而其他盐类的腌制也会对蛋黄乳化性产生不同程度的影响。有研究表明,三聚磷酸钠、琥珀酸酐、焦磷酸钠和磷酸氢二钠均会导致蛋黄(液)乳化性发...
FSHW | 乳液粒径耦合离子强度对WPI稳定乳液冻融稳定性的影响
WPI的表面疏水性随离子强度的增加而降低,这表明随着表面非极性基团的减少,WPI的亲水性变得更强,因此与蛋白质结合的结构水分子的数量会显著增加,这也与蛋白质溶解度的结果一致。离子强度在30-50mmol/L时能促进WPI的溶解,界面蛋白的吸附浓度会随着蛋白质溶解度的增加而增大,这有利于提高界面强度和界面稳定性。
线上-生物冻干制剂开发:处方研究与工艺流程专题互动问答指导高级...
4.4、强化降解、影响因素研究:酸碱、盐,离子强度,温度,光照,氧化,冻融,外力等4.5、蛋白质的理化、生物性质表征4.6、制剂的处方前研究:溶解度、粘度、pI、Tm、自缔合,疏水性,消光等(www.e993.com)2024年9月7日。三,冻干机的结构冻干机的种类、容量、基本组件构成、及其各组件的功能...
多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展
2.2.4离子强度由于肌原纤维蛋白是盐溶性蛋白,离子强度对肌原纤维蛋白的溶解度具有显著影响,而溶解度在一定程度上与肌原纤维蛋白的亲水基团数量有关,氨基等亲水基团易与醌类物质发生共价反应,同时,盐离子可改变肌原纤维蛋白的构象,从而影响共价相互作用。
蛋白质特性与分离纯化技术的选择
影响蛋白质溶解度的外界因素很多,其中主要有:溶液的pH、离子强度、介电常数和温度,但在同一的特定外界条件下,不同的蛋白质具有不同的溶解度。适当改变外界条件,控制蛋白质混合物中某一成分的溶解度。3.1pH控制和等电点沉淀蛋白质在其等电点一般较不易溶解。3.2蛋白质的盐溶和盐析3.3有机溶剂分级法...
豆类蛋白在未来食品中的应用概述:成分开发和新应用
具有较高持水力的蛋白质往往具有较高的胶凝能力。在添加小扁豆和鹰嘴豆粉后,牛肉汉堡的硬度增加。同样,添加鹰嘴豆浓缩蛋白可以提高香肠的凝胶强度。因此,具有良好凝胶性能的豆类蛋白成分在肉制品类似物的开发中具有良好的应用前景。溶解度蛋白质的溶解度是衡量蛋白质在水中完全溶解的能力,它影响食品的许多品质属性。
原子吸收光谱法间接测定水泥中SO3<一> - 水泥技术--水泥行业技术...
(5)离子强度对测定的影响及消除。在本体系中,离子强度增大,由于盐效应使BaSO4溶解度增大,转化率降低,测定结果相应偏低,为消除离子强度的影响,在标准系列中加入一定量的基体溶液,根据水泥中SO3含量范围,经反复实验确定加入5ml基体溶液,标准系列离子强度即与试样接近,沉淀转化率满足要求。