...赵燕妮副教授等:基于代谢组学的‘铁观音’和‘水仙’品种茶叶...
大部分黄酮(醇)糖苷类化合物在‘水仙’茶中含量较高,只有少量黄酮(醇)糖苷类化合物如山柰酚糖苷等在‘铁观音’茶中较高。此外,EGCG3’’Me和焦脱镁叶绿酸α甲酯在‘铁观音’茶中含量较高,且EGCG3’’Me在‘铁观音’品种茶中的平均含量是‘水仙’茶的1.5倍。茶氨酸作为茶叶中含量最高的氨基酸,是茶叶鲜味的...
普洱茶黄酮类化合物含量高的茶叶中,茶黄素的含量通常也很高。
茶黄素含量的高低主要取决于茶叶的种类、***工艺和存时间。一般而言经过长时间存的普洱茶茶黄素含量较高,因而被认为品质更好。茶黄素对健有多益处。茶黄素具有抗氧化作用,可以清除体内的自由基,减缓细胞老化过程,预防慢性疾病的发生。茶黄素还具有调节脂质代谢的作用,可以减低血脂、减低胆固醇,对预防心血管疾...
《食品科学》:信阳农林学院郭桂义教授等:基于非靶向代谢组学的...
黄酮和黄酮醇苷有助于茶的涩味和茶汤颜色,其含量的变化会影响绿茶的品质。3.3类黄酮化合物筛选出2个黄烷-3-醇类,包括EGC(ID:110)和ECG(ID:173),二者的相对含量在杀青后都显著上升;表儿茶素-(4β->8)-表没食子儿茶素3-O-没食子酸酯(ID:1059)在杀青后相对含量也有明显增加;另外1个...
研究进展 | 世界三大饮料—茶叶香气分析
挥发性化合物分为醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡咯类和杂类。与焙烧前相比,焙烧后的茶叶中总挥发性化合物含量较高,这可能是由于焙烧温度较高,焙烧时间较长,从而导致部分挥发性物质的流失。随着焙烧时间的增加,醇类、醛类和酸类的含量呈下降趋势,酯类的含量先上升后下降,吡咯类和呋喃类的含量呈上升趋势...
茶界“新秀”!蒸青藤茶收获百万元大单
藤茶,学名显齿蛇葡萄,主要生长在武陵山腹地,是一种古老的中草药资源、类茶植物资源和药食两用植物资源,富含黄酮类化合物,对缓解心脑血管疾病、慢性咽炎等有一定功效。当地人以制茶的方式制作,冲泡或煮水喝,口感先苦后甜。传统藤茶常呈白色,有水煮杀青和炒青摊晒两种制作方法,加工中都会流失一些营养成分。201...
氮元素竟然会影响茶叶品质风味
缺氮条件下,茶树大量积累黄酮类物质,研究组推测这与缺氮条件中黄酮类物质合成基因的高表达密切相关(www.e993.com)2024年10月19日。与缺氮茶苗相比,硝酸盐,氨气和一氧化氮提供了氮元素的茶苗叶片中显著富集脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺,尤其是在铵态氮处理的茶苗叶片中最为明显。因此,氮素不足和氮素过多都会对茶树产量和品质产生不良影响。如果...
延缓衰老、调节代谢、增强免疫——聊聊茶叶里的健康之道
“茶多酚是茶叶中最重要的活性成分,是多酚类物质的总称,包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多类化合物。”马冠生介绍,其中,儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。研究发现,它具有抑制细菌繁殖生长、消炎、调节肠道菌群等功能。“茶多酚中含有多个酚羟基,具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力,可以说是一...
聊聊茶叶里的健康之道(健康直通车(第70站))
“茶多酚是茶叶中最重要的活性成分,是多酚类物质的总称,包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多类化合物。”马冠生介绍,其中,儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。研究发现,它具有抑制细菌繁殖生长、消炎、调节肠道菌群等功能。“茶多酚中含有多个酚羟基,具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力,可以说是一...
茶之密码:一张图解析茶叶中的化学成分
茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称,亦称“茶鞣质”、“茶单宁”,包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物,且是茶叶保健功能的首要成分。茶多酚的含量一般占干物质总量的20%~35%,...
《茶叶科学》| 2021年第3期要文概览
摘要:香气是评价茶叶品质的关键指标之一,众多香气化合物通过复杂的相互作用决定了茶叶的香气品质。名优炒青绿茶一般具有滋味好、香气高的特点,是我国优质绿茶的典型代表。近年来,关于名优炒青绿茶香气成分的研究逐渐增多,但针对不同名优炒青绿茶挥发性成分的组成特点等尚缺乏系统阐述。综述了近二十年来名优炒青绿茶挥发性成...