鲜切果蔬褐变影响因素及控制方法

褐变是果蔬在加工、贮藏过程中常见的现象,主要分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。一、酶促褐变酶促褐变是指在多酚氧化酶(PPO)的催化作用下,果蔬中的酚类物质被氧化成醌类,进而聚合形成褐色或黑色的色素。这一过程需要三个基本条件:酚类物质、多酚氧化酶和氧气。在完整的细胞中,酚类物质和多酚氧化酶是分隔开的,...

研究进展 | 果蔬采后保鲜贮藏

O3-MNBW处理还提高了贮藏欧芹中总酚和黄酮类物质的含量,提高了过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,抑制了多酚氧化酶的活性。利用电子鼻识别出五种挥发性特征(W1W,硫化物;W2S,乙醇;W2W,芳香族和有机硫化合物;W5S,氮氧化物;W1S,甲烷)对O3-MNBW处理的响应显著降低。共鉴定出24种主要挥发物。一项代谢组学...

卫龙蔬菜制品营收占4成,蔬菜加工潜力有多大?

菜爆了冻萃魔方的外观是一个小三角,本质是膳食纤维果蔬菜冻干块,官方称含有22种果蔬成分,有丰富的代餐饱腹果蔬膳食纤维,一块就能满足日常的膳食需求。著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出,优质的农产品和加工产品是为了满足消费者对美好生活的需求。蔬菜加工产品的形态变幻,...

...大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用

但也可通过添加适当的助溶剂调节溶剂极性;SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂,依据有机物相似相溶的原理,通过浸泡过程中的分子扩散过程,使原料中的目标产物转移到液态的萃取剂中,再通过减压蒸发将萃取剂与目标产物分离,温度较低,溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。

泉州师范学院海洋与食品学院陈洪彬副教授等:ε-聚赖氨酸对西番莲果

基于相关性分析可知,接种果实的病斑直径(图1B)与果皮细胞膜透性(图2)具有极显著的正相关关系(P<0.01),相关系数为0.917。由此可推断,L.theobromae侵染加速西番莲果实病害发生与细胞膜损伤有关。然而,与接种L.theobromae组相比,ε-PL+接种L.theobromae组在贮藏期具有较低果实病斑直径(图1B)、果皮细胞膜透性(图2...

2024农产品新质加工与营养健康创新论坛报告专家及题目公布!

报告题目:果蔬益生元研究进展魏东河北北方学院农林科技学院院长/研究员报告题目:藜麦精深加工及功能分析魏兆军北方民族大学生物科学与工程学院长报告题目:山核桃萜类配的生物合成胡桃醌抑制Ishikawa癌细胞增殖的分子机理崔波齐鲁工业大学食品科学与工程学部主任...

解答“好中向优”这道题!新疆南疆特色林果产业调查

近年来,新疆大力实施林果产业提质增效工程,提出将绿色有机果蔬产业作为“八大产业集群”之一强力打造。实现“好中向优”,开拓产业发展新空间,始终是一道难题,南疆各林果主产区如何作答?如何解决鲜果销售难题?如何延链补链,加快林果产业提质增效?优质果品提质增效...

中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与调控技术研究进展

酸碱度也会对桃果实酶促褐变产生影响。不同品种桃中褐变关键酶的最适pH值不同,当体系pH值与酶的适宜pH值差距过大时,酶的活性会受到影响,导致氧化多酚物质的能力下降。针对桃贮运过程中的褐变控制,适当的温度和气调是目前普遍使用的手段,而对桃加工中酶促褐变,低温、隔氧、调酸、加抗氧化剂是目前加工褐变中通...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

就业方向:毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作。并可报考研究所、设计院、大专院校的事业编工作岗位,...

为什么果蔬贮藏过程中,不能混果贮藏呢?具体原因有哪些

果蔬贮藏过程中不能混果贮藏,主要是由于不同种类的果蔬生物学特性不同,各种果蔬产生释放的乙烯气体的量不同,对乙烯的敏感度也不同。(1)乙烯对果实色泽的影响:色泽是评价果实成熟度、新鲜度、品质以及商品价值的重要感官指标之一,消费者一般认为果实的外观色泽与其品质质量是等同的。乙烯通过刺激果实类胡萝卜素的产生...