烹饪学校哪家强|「烹专儿」能许给新一代怎样的未来?
又有那蒜苗、芹菜、莴笋、大葱领少了的,马上咚咚咚跑下一楼:一个大房间里,几个四川孃孃手脚轻快地分拣着一大桌蔬菜,这是学生要整理、清洗、烹饪,以及有相当概率要「糟蹋」的对象。江祖彬为每一盘学生制作的宫保鸡丁打分。等学生陆续出菜了,烹调实验室的气氛又为之一变。统一是普通白瓷盘装着的宫保鸡丁,乍...
江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk
学生既可以在烹饪实训室内完成传统烹饪的加工训练,也可以在中式车间实验室利用机械化设备,尝试通过工业化手段完成菜肴的加工和烹饪。此外,我们还会带学生到一些当地知名预制菜的企业,进企业实践、锻炼,去看看他们的生产的流水线。其实,在开设预制菜专业之前,不少高校都有食品科技相关专业,这和预制菜有一定的关系,食品...
知识社会的实验室:现代餐馆的前世今生|快餐|厨师|美食|餐饮业|...
从“融合料理浪潮”到北欧料理,各种创意饮食美学派别层出不穷,并且与所谓的“明星厨师”互为表里。这种变化从越来越简单的厨房亦可得到佐证——此点不仅仅适用于伯克利的传奇餐厅“潘尼斯之家”及其受过文化学训练的厨师们。一本流行的烹饪书把“偶像型厨师”“卓见型厨师”“创新型厨师”视为厨师身份的三个最高等级...
现代餐馆的前世今生——知识社会的实验室
从“融合料理浪潮”到北欧料理,各种创意饮食美学派别层出不穷,并且与所谓的“明星厨师”互为表里。这种变化从越来越简单的厨房亦可得到佐证——此点不仅仅适用于伯克利的传奇餐厅“潘尼斯之家”及其受过文化学训练的厨师们。一本流行的烹饪书把“偶像型厨师”“卓见型厨师”“创新型厨师”视为厨师身份的三个最高等级...
世卫组织:红肉已经被列为致癌物,你还在吃吗?怎么吃才健康?
且红肉内有丰富的血色素,在烹饪后会生成亚铁血色素,该物质进入肠道后容易被代谢成具有细胞毒性的物质,会促进致癌物生成。另外,红肉摄入过量还会导致身体肥胖,肥胖也与多种癌症的发生风险增加之间存在直接关系。国家二级公共营养师王思露表示,这并不是代表红肉就不能吃了,致癌物在严格意义上是指会提高致癌风险的物质,...
李后强:川酒跟着川味走
因此,川菜跟川酒一样,是中国真正原创的有根的产业,具有深刻的中国烙印,鲜明的中国符号,厚植的中国元素(www.e993.com)2024年10月23日。川菜是中国的川菜、世界的川菜,具有国际地位、世界影响。川酒川菜是四川盆地烹饪的独特佳肴任何菜系都受地形、气候、民俗等影响,并决定其唯一性。川酒川菜的独特性在于四川盆地具有世界上所有地域不具备的独特优势...
料理新手教室,将厨艺提升一个档次,关于烹饪料酒的大学问
有了基本概念后,接下来,我们一起来认识一下西餐中常见的料理酒吧。1.葡萄酒WINE除了佐餐之外,葡萄酒亦常用于烹饪;从腌料、炖煮到调配酱汁都有它的一席之地,一般使用不甜的干型红、白酒作为料理之用。应用通其实与相同,也是白酒适合海鲜、白肉的烹调,而红酒更适合肉品的菜肴。而用作腌泡食材,白酒能有效去除...
日本料理在全世界流行起来,这到底是怎么发生的?
日本料理强调体现食材的原味,这股清淡也被解读为一种健康的生活方式。东京农业大学名誉教授小泉武夫认为,蔬菜、汤汁鲜味、发酵是日本料理的智慧所在。它们分别对应的好处是,热量低,可增强免疫力,利于肠道蠕动。又比如日料最强调尊重食材,特别是应季的本土食材,大师们几乎都认为料理是自己跟食材的共同作品。京都...
一问到底丨“轻食”成新“食尚” 它真的健康又减肥吗?
从烹饪到食材“轻食”有何不同?正如专家所说,“轻食”并非某些特定的食物,而是一种餐饮方式。主要通过凉拌、水煮、清蒸等方法烹饪,为食用者提供低脂肪、低热量、低糖分,且高纤维、高饱腹感的食物。追求的是简单、均衡、健康的饮食理念。做法简单又健康,难怪很多人喜爱“轻食”。特别是很多减肥和健身人士,简...
食谱中不会提到的700个有趣料理冷知识
我们也可以用半脱脂牛奶来做菜,但是它的味道会比全脂牛奶淡得多。脱脂牛奶经过处理后几乎不含奶油。这是一种平淡乏味的牛奶,相较其他牛奶而言,脱脂牛奶要稀得多,一般不用于烹饪。它的脂肪含量一般都小于0.5%。炼乳是将牛奶中所含的60%的水分蒸发而形成的一种牛奶。它具有焦糖味,呈现出奶油质地。炼乳也可以分...