提高烹饪技艺水平 促进美食之都建设——2024年锦江区中式烹调师...
理论比赛题目围绕中式烹调师(二级)职业技能理论相关知识进行命题,评委曹健告诉记者:“理论考核的核心目的在于促使厨师把基础知识和实践经验有机融合,进而对厨艺形成更全面且深入的理解,以此提升自身专业素养。”选手方平表示,“通过此次理论测试,我对饮食营养知识以及食品卫生知识等有了更深刻的认识,同时也明确了自身存在...
...刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾及其...
不同加工处理方式导致挥发性香味物质组成及含量不同。吡嗪类和吡啶类化合物是一类具有强烈烘焙和烹调肉制品气味的物质,这些化合物主要是由脂质降解产物的美拉德反应和互相作用形成的。从表4可以看出,SPF中吡嗪和吡啶化合物的含量显著低于BH中的含量,SPF中吡嗪和吡啶化合物的总含量仅占0.62%,表明高温烘烤可能导致脂质降...
舌尖上的较量:昆明市2024年职工职业技能竞赛中式烹调师竞赛在宜良...
这场竞赛不仅是一场技能的比拼,更是一次美食文化的交流与碰撞。不同的烹饪风格、独特的创意菜品,让人们领略到中式烹调的博大精深,为中式烹调事业书写新的辉煌篇章。经过一上午紧张激烈的比拼,共决出金牌1名、银牌2名、铜牌3名、优胜奖10名,到场县领导及嘉宾为获奖选手颁奖。市总工会、县总工会、县人社局、县...
第九届全国烹饪技能竞赛在河北举行
为鼓励菜肴创新,经评判还产生了“家乐菜品创新奖”中式烹调作品“鱼子酱焦糖酥鱼柳”等10个,中式面点作品“创新黑椒鸡肉芝士包”等3个。????据了解,河北赛区是第九届全国烹饪技能竞赛的首个赛区,竞赛还将陆续在18个省市举行分赛区比赛。
各色蔬菜营养价值和烹调秘诀
秋天是丰收的季节,蔬菜大量上市,不同颜色的蔬菜不仅在餐桌上增添视觉美感,还各自富含独特的营养成分,下面就让我们来细数一下各色蔬菜及其营养价值吧。一、各色蔬菜的营养价值二、蔬菜烹调小技巧蔬菜含有丰富营养,但在烹调时也要注意以下几点,以确保最大限度地保留营养,并保持食物的口感和风味:...
《食品科学》:东南大学孙桂菊教授等:低血糖生成指数饮食在2型糖尿...
即使是同一个种类的食物,也有可能存在不同的GI值(www.e993.com)2024年10月23日。水果在成熟过程中,淀粉类物质转化为单糖或者双糖,因此成熟水果甜度越高,GI值越高。同一种类食物,不同品种的GI值也会存在差异,不同品种的糙米中其抗性淀粉的含量会存在差异。2.3.3烹饪方式对食物GI值的影响...
烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
二、味道不同然而,真正的区别并不在于外表,而在于它们的味道和特性。肉豆蔻的味道辛香,带有一种清凉且略带苦涩的感觉。这种独特的味道使得肉豆蔻在烹饪中能够让食材的味道更鲜美。而白豆蔻则味道辛辣,带有一种独特的芳香,微苦中透露出一种清新。这种味道使得白豆蔻在烹饪中主要用于增加辛香味。三、特性不同在...
普洱茶菜肴,探索美食新境界:普洱茶菜肴的创新烹饪方法与美味口感
首先是产地的区别。曼松贡茶产自中国云南省曼松山区,而王子山曼松则产自中国江西省王子山区。这两个地方的地理环境和气候条件不同,决定了两种曼松茶的生长环境与特点也不同。其次是品质的区别。曼松贡茶以其独特的香气和醇的口感而闻名,茶叶的颜色呈现出金黄色;而王子山曼松则以其新、清爽的蚂蚁味道和持久的花香...
又到吃菌季!野生菌烹饪指南了解一下
该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,味道香甜可口,营养丰富。其中,白牛肝菌、皱盖牛肝菌(黄癞头)等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质,因而具有独特的风味,深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调,也可制成干品。
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国烹饪的独特魅力。最后,艺术是...