九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
本研究通过比较同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取两种前处理方式结合GC-MS分析高粱中香气成分,建立了基于瓶内同时蒸煮萃取结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱的香气成分分析方法,该方法结合内标物可实现对酿造用粮食的半定量分析并通过OAV计算得出9种粮食的关键呈味化合物。采用新建立的方法研究9种酿造原料蒸煮香气化合物,共检出...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
SFE技术有别于传统的溶剂萃取方法,具有安全性高、选择性好、萃取速度快、不存在溶剂残留等优势。SFE以超过临界温度和压力的流体为萃取剂,温度较高,多以CO2作溶剂应用于脂质等非极性或弱极性物质的提取,但也可通过添加适当的助溶剂调节溶剂极性;SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂,依据有机物相似相溶的原理...
ST银广夏(000557)_定期报告_公司资料_新浪财经
(5)申报并完成公司1998年度配股,利用配股募集资金建设公司3万亩酿酒葡萄种植基地及一期1万吨葡萄酒酿造项目及2万吨活性炭项目一期工程。酿酒葡萄种植基地下半年要守成8000亩的葡萄种苗移栽,保证全年2万亩酿酒葡萄基地葡萄种植任务的完成;葡萄酒厂要守成设备的选型、酿酒厂的设计、开工建设。2万吨活性炭项目...
意大利葡萄酒(四)-芭芭莱斯科(西北部皮埃蒙特的子产区之一)
通过品尝,可以发现不同葡萄园在品质、香气、潜力及细致程度上确有其一贯性的差异;这在勃艮第的金丘区同样会以葡萄园来证明其差异性。然而,这些优秀酒款的崛起,或者说它们从被遗忘的传奇过渡到万众瞩目焦点的这段过程,却是在20世纪80年代之后才发生,此前70年代到80年代的规则就是延迟收成、长时间萃取以及在大木桶...
酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别
都存在很大差别01外观不同一般来说,酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小,鲜食葡萄的果串宽松,果粒较大,后者约大前者一倍多。此外,酿酒葡萄通常呈球形,鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。02果皮厚度不同酿酒葡萄的果皮普遍较厚,这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。
泸州老窖发布“国仙”系列中式果酿酒
混合酿造同样也是对酿造技术的考验,不同的鲜果对于发酵糖酸、PH值、酵母的选择、发酵参数的控制所需各不相同(www.e993.com)2024年10月18日。如何找到多种鲜果共有的参数控制点经历了上万次实验的总结。优质鲜果的完美结合,技术与艺术的美妙交融,方能成就经典。几十次的萃取只为得到一滴纯粹,所成酒体每一年的变化也会带来不一样的惊喜,只有...
新稿速递┃全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析芝麻香型白酒中挥发...
本研究首次采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析了典型芝麻香型白酒中挥发性组分特征。研究发现采用极性不同的二维色谱柱系统结合高通量飞行时间质谱能够有效的实现芝麻香型白酒复杂挥发性组分的分离分析。众多一维色谱系统中无法分离的化合物在二维色谱系统中得到了较好的分离。采用该方法在景芝芝麻香...
《食品科学》:北京工商大学孙金沅研究员等:同时蒸馏萃取结合GC-MS...
蒸馏萃取(SDE)是一种将水蒸气蒸馏与溶剂萃取相结合,将挥发性成分的提取与溶剂萃取相结合,通过少量溶剂提取大量样品的浓缩方法,具有操作简便且重复性好的优点,是一种分析粮食蒸煮香气有效的前处理方法。北京工商大学,酿酒分子工程中国轻工业重点实验室,北京市食品风味化学重点实验室的廖鹏飞、孙金沅*等采取SDE对蒸酒所...
酿酒发酵: 堆积发酵与自然发酵的工艺
酿酒发酵:堆积发酵与自然发酵的工艺今天要跟各位分享的是堆积发酵与自然发酵的发酵技术。酱香型白酒发酵分为窖内和窖外发酵。窖外发酵又称为堆积发酵。步骤:一般是粮食经过蒸煮后,堆成小丘形状,进行发酵,这种发酵时间一般在4-5天左右,可以根据粮堆得温度来看,一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度,达到65度就...
中国食品工业协会公示2020“中国食品工业协会科学技术奖”拟奖励...
10、项目名称:固态法优质白酒品质提升关键技术研究及应用项目完成单位:劲牌有限公司主要完成人:刘源才、杨强、陈申习、杨生智、唐洁、姚贤泽、程祥、张龙、孙细珍、石姣、陈前锦、童国强、林斌、郑鹏、夏金阳(二)、一等奖(40项)1、项目名称:国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发与产业化...