不再提倡八大菜系?中国烹饪协会将推34地域菜系

中国烹饪协会办公室负责人张桐对澎湃新闻称,原有的“四大菜系”、“八大菜系”只是民间流传的说法,但实际上,中国各个省市的饮食都各有其特点,“原有的‘八大菜系’等说法并不能将它们全部概括”,也难以体现中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。因此,这也不是官方所推崇的说法。张桐说,今后,三十四大地域菜系将是中国烹...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

反观后来首先成为四大菜系的鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,都和很多教材里的人物息息相关。加之东北人豪爽的性格,适合喝酒交友,但不太适合服务业,也让东北菜的推广受到一定的阻碍。东北菜包容性比较强,又受到西餐,尤其是俄餐的影响,和八大菜系专注自己特色的标准略有出入,所以并没有入围八大菜系。但今天的东北菜已经...

中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?

川菜,以其麻辣鲜香、调味多变而著称,是中国四大菜系、八大菜系中的重要一员。它由上河帮、小河帮、下河帮三种风味组成,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味。麻婆豆腐:这道菜是川菜的代表之一,豆腐滑嫩,牛肉末鲜香,豆瓣酱的麻辣味道恰到好处,让人欲罢不能。回锅肉:回锅肉色泽红亮,口感酥软,味道浓郁,是川菜中最...

“豫菜”为啥挤不进“中国八大菜系”?

明末清初，开始出现东西南北四大菜系：扬（东）、川（西）、粤（南）、鲁（北）。后来又慢慢在四大菜系中完成裂变。其中，淮扬菜分为苏菜、浙菜和徽菜，粤菜中分出了闽菜，川菜中分出了湘菜。直到清朝末年，浙、闽、湘、徽四大菜系才形成，与另外的四大菜系一起，构成中国饮食文化的八大菜系。至此，川菜、鲁菜、粤...

中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?

淮扬菜,可能是四大菜系中吸收南北厨艺最为成功的一个菜系,因独特的气候环境与地理位置,让淮扬菜充分吸收了南北之长,从而形成了属于自己的独特特色,而淮扬菜的历史也可追溯到春秋战国,成长于隋唐兴盛于明清,当时的淮扬菜因为口味独特,清爽淡雅受到了当时达官贵人的喜爱,虽然没有向鲁菜一样成为当时的“皇家菜”但风头...

“八大菜系之母”的豫菜,为啥近百年来几乎成绝唱?原因让人无奈

一、八大菜系的形成正逢豫菜衰退期豫菜的辉煌期来得快去的也快,随着北宋灭亡,宋室南迁,豫菜的势力开始趋向滑落,同时豫菜也被间接性的迁移传播至南北,对江南一带的烹饪产生了不小的影响,包括现在都能在江浙一带的一些美食上看到豫菜的影子(www.e993.com)2024年11月7日。而到了明清时期,豫菜更加式微,但川、鲁、扬、粤这四大菜系却在明朝时...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

游离于八大菜系之外的其实还有京系菜,也许由于清代的首都一直在北京,京城更看作是一个融合四海八方,汇聚天下各门的综合体,因而京系菜往往不单拿出。但北京菜在包含了山东菜、河南菜、山西菜、东北菜、蒙古菜、清真菜、官府菜、宫廷菜等北方菜的基础上形成了特有的清鲜脆嫩的特点,烹饪方法包含了爆炒、白扒、烧、...

满大街的东北菜,为啥连“八大菜系”都挤不进,量大味美不是关键

清朝初年，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜形成了最早的菜系，称之为“四大菜系”，清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜的新地方菜系形成，构成了如今能代表中华饮食的“八大菜系”。这些菜系的餐馆如今在各地大街小巷都随处可见，也充分体现了身为八大菜系的影响力，但还有一个例外，这就是广受欢迎的东北菜。经营东北菜的...

东北菜好吃又实惠,为啥没在八大菜系里?

就算看见了“菜系”一词，70年代也未形成现在“八大菜系”这一概念。比如在1975年由山东省烟台商业学校编的《烹饪技术》一书中，将组成山东的胶东和济南两地风味称为菜系，将苏菜划分为四大菜系。1975年《烹饪技术》由此可见，此时的“菜系”尚处在使用的初期阶段，更别谈形成何为“八大菜系”的共识了。那么，“...

四大菜系、八大菜系过时了?专家:菜系理论应跟上时代发展

我们推出中国菜的整体概念,不是对四大菜系、八大菜系的否定,而是在此基础上,根据中国餐饮行业的发展状况,社会经济的需要,推出的与当代经济发展水平和消费需求相适应的新的概念。历史上从中国菜四大菜系发展到八大菜系,这样的说法广为传诵,也受到了市场和行业的认可。但是改革开放以来,中国餐饮经济获得了快速发展,40年...