城中餐馆的“容”与“大”

第一天学了点餐饮历史文化知识,了解到清初,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”,这种称谓一直延续至今。到了清末,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜影响力得到提升,与之前的“四大菜系”合在一起并称“八大菜系”。再后来,随着发展和推广,楚菜也入了名菜系之列。按说作为本地人,咱们应该学...

不再提倡八大菜系?中国烹饪协会将推34地域菜系

对于中国菜系的划分,国人熟知的是“八大菜系”,即“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”。不过,中国烹饪协会近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念,因此,会针对全国34个地域(含港澳台)重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。澎湃新闻记者从中国烹饪协会官网获悉,今年8月1日该协会给各个省(自治区、直辖市...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

反观后来首先成为四大菜系的鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,都和很多教材里的人物息息相关。加之东北人豪爽的性格,适合喝酒交友,但不太适合服务业,也让东北菜的推广受到一定的阻碍。东北菜包容性比较强,又受到西餐,尤其是俄餐的影响,和八大菜系专注自己特色的标准略有出入,所以并没有入围八大菜系。但今天的东北菜已经...

中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?

粤菜,以其清淡、鲜美、讲究色香味型而著称,是中国四大菜系、八大菜系中的重要一员。它由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,注重质和味,口味清淡,讲求色、香、味、型。白切鸡:这道菜是粤菜的经典之作,鸡肉鲜嫩,口感爽滑,搭配特制的蘸料,味道极佳。烤乳猪:烤乳猪色泽金黄,口感酥脆,肉质鲜嫩,是粤菜中的...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

八大菜系形成于清代实际上,加上北京菜和上海菜,以及无数其它的区域,汉族的菜系远远多于“八大”,然而“八”在中国的文化中,有着四平八稳,四通八达的平衡感,在漫长的时间考验中,最终于清末出道的便是这个组合了。曾经顺着京杭大运河一路北上占据明代宫廷半壁江山的淮扬菜,在清廷的初期几乎从菜单中剔除了,但这并...

满大街的东北菜,为啥连“八大菜系”都挤不进,量大味美不是关键

清朝初年，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜形成了最早的菜系，称之为“四大菜系”，清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜的新地方菜系形成，构成了如今能代表中华饮食的“八大菜系”(www.e993.com)2024年11月7日。这些菜系的餐馆如今在各地大街小巷都随处可见，也充分体现了身为八大菜系的影响力，但还有一个例外，这就是广受欢迎的东北菜。经营东北菜的...

虽然很好吃,但我还是不理解,为什么鲁菜是中国八大菜系之首

中国的四大菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,八大菜系则再加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,可以看出,不管是四大菜系还是八大菜系,鲁菜都是唯一一个北方菜系,不知道是不是因为以前的皇权都在北方地区,皇家吃的主要都是鲁菜,所以才把鲁菜封为了八大菜系之首。

“豫菜”为啥挤不进“中国八大菜系”?

中国八大菜系起源中国菜系在商周时期已有雏形。春秋战国时南北饮食风味已经呈现出明显的差异。唐宋时期，南北饮食呈现出各自的体系，南宋形成了南甜北咸的格局。而中国的八大菜系其实是从明清时期才开始形成的。明末清初，开始出现东西南北四大菜系：扬（东）、川（西）、粤（南）、鲁（北）。后来又慢慢在四大菜系中...

中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?

淮扬菜,可能是四大菜系中吸收南北厨艺最为成功的一个菜系,因独特的气候环境与地理位置,让淮扬菜充分吸收了南北之长,从而形成了属于自己的独特特色,而淮扬菜的历史也可追溯到春秋战国,成长于隋唐兴盛于明清,当时的淮扬菜因为口味独特,清爽淡雅受到了当时达官贵人的喜爱,虽然没有向鲁菜一样成为当时的“皇家菜”但风头...

东北菜好吃又实惠,为啥没在八大菜系里?

就算看见了“菜系”一词，70年代也未形成现在“八大菜系”这一概念。比如在1975年由山东省烟台商业学校编的《烹饪技术》一书中，将组成山东的胶东和济南两地风味称为菜系，将苏菜划分为四大菜系。1975年《烹饪技术》由此可见，此时的“菜系”尚处在使用的初期阶段，更别谈形成何为“八大菜系”的共识了。那么，“...