中华文化掌故:中国烹饪八大菜系

八大菜系,其实都是各具风韵,各有千秋,排名之说,实在是有点牵强。只能和大家聊聊其在人们心中的大致地位。下面就为大家介绍一下这八大菜系。01川菜川菜,历史悠久,风味独特,驰名中外,被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点...

降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!

徽菜本身是一个挺小众的菜系,但小菜园却开出了几百家门店。小菜园对外的公告显示,其门店销量排名前四的菜品包括红烧肉、地锅鸡、臭鳜鱼、老母鸡汤。除臭鳜鱼以外,其余三个都是有普世性的。所以,品牌在发展的过程中一定要适应大众顾客的需求。当然,还要对整个食材供应链,以及风味有非常强的知识沉淀。腾飞:米线、...

24款菜品精选,菜系丰富口味多样,总有一道适合你胃口

用料:韭菜苔200克海虾350克;干辣椒2个生姜6克大蒜15克九层塔1小把蒸鱼豉油15毫升盐1克胡椒粉1克料酒15毫升食用油30毫升;做法1.韭菜苔及配料准备。海虾准备。海虾剪掉虾须,挑出虾线。冲洗干净后沥水。倒入碗中,加入胡椒粉,料酒,腌制15分钟。2.腌虾的时候来准备其它菜。韭菜苔掐除老茎,洗净后切寸段,九层...

京城老字号_首都之窗_北京市人民政府门户网站

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一,兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。峨嵋酒家峨嵋酒家始创于1950年,最早在西单商场附近开业,素有“京城川菜第一家”...

湖北“8大名菜”有哪些?你吃过几种?不愧是十大菜系中的百姓菜

湖北菜又名“楚菜”,是十大菜系之一,菜品种类丰富,注重选料,口味辣而鲜香。烹饪技法多以煎、炸、蒸为主,今天要给各位介绍8道有名的湖北菜,您吃过哪几道?砂锅鱼糕鱼圆湖北人的餐桌上少不了水产,而鱼是人们经常食用的食材。鱼糕鱼圆都是以鱼肉为主,加入配菜,倒入熬好的鱿鱼汤后用砂锅烹饪。

“2024黑珍珠”浙江这25家餐厅上榜了,十大年度菜品中有一道新杭帮菜

在杭州，有1家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，那就是杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅的“沉鱼落雁”(www.e993.com)2024年11月7日。“沉鱼落雁”这道菜巧妙结合粤菜“鸽吞燕”与杭州名菜“清汤鱼圆”，将燕窝塞入千岛湖胖头鱼制成的鱼圆中，汤清味美。菜品设计巧妙地融合了不同菜系，烹饪手法结合中西，而菜品名“沉鱼落雁”又回归江南，尽显...

中国八大菜系的特色及代表菜品

苏菜，即江苏菜，以其细腻温婉、色香味俱佳而闻名。大煮干丝、无锡酱排骨、红烧河豚等菜肴，充分展现了苏菜对烹饪技艺的精湛掌握。砂锅鱼头、蟹粉狮子头等更是苏菜中的经典之作，让人回味无穷。闽菜：山海之味，清鲜和醇闽菜，源自福建，以其山海之味、清鲜和醇而著称。佛跳墙、荔枝肉、醉排骨等菜肴，将海鲜与山珍...

馋哭了!三十多道菜品,横跨多个菜系,全国六大高校厨师在浙大“开卷”

广式蜜汁叉烧、厦门沙茶面、东北大拉皮、夫妻肺片……三十多道菜品,横跨多个菜系,26位资深厨师,一场校际美食交流正在浙大食堂火热进行中。5月29日-5月31日,浙江大学举行“食在浙大”高校美食交流活动。来自中国科学技术大学、四川大学、哈尔滨工业大学、山东大学、厦门大学、华南理工大学6所高校的厨师团队在浙大五校...

建议大排档被列为第九大菜系

川渝地区的江湖菜体系,和香港、广州的大排档有着类似的基因。江湖菜最早也出现在经济交流活跃的长途运输路线沿途或者码头,后来被全民追捧,登堂入室。大排档主打物美价廉,快速简便,镬气十足,根据《巴蜀江湖菜历史调查报告》中的说法,江湖菜的特点是大盘大格(一份量大)、调料特色鲜明(火爆生猛)、主材杂烩多料(比如火锅...

利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市

李锦记餐饮红冠装首先针对重点主打产品线,推出加量不加价大包装产品,更易使用,实惠厨师。为了满足厨师更多元化需求,覆盖到更多的客户类型,李锦记将延续爆品策略全面发力,未来餐饮专供红冠系列将有超过280个单品,布局更全面更专业的产品矩阵,不仅能覆盖各大菜系菜品,更横跨高端大众等不同档次,可广泛应用于菜系正餐、连锁...