降低成本,提升能效,食材正成为餐企盈利的最大突破口!
2024年11月1日 - 网易
腾飞:煲类、砂锅类菜品,因为自带烟火气,受到市场追捧,但也有消费者认为,其实这类菜品是将预制表演成了现制,您怎么看呢?肖总觉得,肉蟹煲这个品类有哪些特点?肖岩松:我们有些菜品本身能提前预制,但我们并没有这么做,这是我自己的坚持,并不代表对与错的问题。多嘴升级后的门店里,所有产品100%现做,而且我们把...
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...再度焕发魅力|肉蟹|鸡爪|蟹肉|牛蛙|大虾|煲仔饭|冬阴功_网易订阅
2024年10月10日 - 网易
一方面,通过肉蟹煲+地域食材/异国食材/各地菜系等方式,推出不同口味的肉蟹煲。肉蟹煲品牌为了在单一肉蟹煲,口味更多元化,采用食材融合等方式,构建起了肉蟹煲的口味矩阵,为此还延伸出了五种方式:地域特色融合:比如某些品牌将川渝地区的麻辣特色与肉蟹煲结合,加重辣椒和花椒的用量,打造出具有强烈川味的麻辣肉蟹煲...
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“2024年度长三角餐饮标杆品牌”揭晓,长三角呈现多元餐饮格局
2024年10月2日 - 网易
比如,正新鸡排、老乡鸡、新荣记、紫燕百味鸡、小菜园、巴比、外婆家、同庆楼、绿茶餐厅、古茗茶饮、和府捞面、沪上阿姨、捞王锅物料理、南京大牌档、七欣天、胖哥俩肉蟹煲等品牌。此外,“2024年度餐饮商业价值品牌”也有长三角的品牌上榜,例如陈香贵·兰州牛肉面、川锅一号火锅、东方一串、谷田稻香、悸动、老娘舅、泸溪...
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你常吃的外卖70%都是预制菜,中餐馆的烟火气正在消失
2022年9月24日 - 36氪
仔细想想,现在我们出去吃饭,从火锅、烤肉、串串,到麻辣烫、肉蟹煲……都不用炒,比如西贝莜面村的著名策略就是“多做炖菜,少用炒菜”,就算有几家主打炒菜的餐馆,SKU也在瘦身。为什么?因为炒菜最难标准化,是滑炒还是爆炒?小炒?生炒?熟炒?炒香?盐炒?沙炒?简单一个炒字,里头学问却大了。一些商场餐馆里还因...
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