曾是八大菜系之首,火遍全国,如今却因做工复杂“销声匿迹”

一方水土养一方人,而一方人又炮制出一方物产,哪怕是一个小白菜,不同的菜系都不同的做法,东北人就拿来腌渍酸菜;四川人做成高汤;广东人放蚝油;鲁菜在八大菜系中排首位,相信大家都是没有异议的,在八大菜系中,鲁菜是唯一一种自发形成的菜系,而其他菜系很多都有鲁菜的影子,而进行改良的菜系。但是现在我们提起鲁菜已经...

为什么米其林餐厅总是在跑路?

尽管FineDining的菜系国别不同,但都长一张网红脸:俯瞰江景的地段,满是大理石和世界名画的装修,菜单上是“鹅肝松露鱼子酱”,厨师都身兼做菜和卖艺表演的技能。除了小红书上的自来水帮餐厅节省广告费,FineDining的所有成本项都远远高于连锁餐饮。一般来说,高端餐厅对食材的珍奇和新鲜程度都有要求,瞬间拉高了成本和...

走进齐鲁大地 《三餐四季》寻找最地道家常菜

在本期节目中,每一道美食都是餐桌上的“家常菜”:糖醋鲤鱼,黄焖鸡,拔丝地瓜,疙瘩汤……,当然还有白白胖胖的馒头,鲜香四溢的鲅鱼水饺。如果说以往的美食还让大家感到“新奇”,那么鲁菜就让大家真正感觉到什么叫“亲切”了。因为太过“亲民”,做菜的过程俨然成为一堂“烹饪课”:海参如何清洗,什么样的鲅鱼适合做...

从“地道豫菜”升级为“新豫菜”,阿庄的一小步,豫菜创新迈出一大步

从创立之初,阿庄一直坚守高汤做菜,无汤不成菜。任何一个菜系都有它的灵魂,汤是豫菜之魂,阿庄仍将坚持每天凌晨花六七个小时吊汤。“假如没有汤,是做不出来好豫菜的,品质至上是我们的信仰。”王铁庄表示。餐饮界泰斗名家汇聚,共话新豫菜出圈之道每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撑,以“地方菜系的...

开水白菜是什么菜系?

捞出立即入冷开水中漂凉。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,川菜以麻辣浓厚为特色,高汤汤清如水,倒入鸡汤,理好放入汤碗中,开水白菜是一道四川名菜,1000克火腿适量。老母鸡2500克,写过一篇,葱50克,属于川菜系,撒上葱花,开水白菜。其实也算是高汤了,即便是外观,开水白菜属于川菜。加水烧开后除去浮沫,高压...

瓯菜,温州独有的菜系,外地人不来温州根本不知道瓯菜是什么

瓯菜的烹调方法多达30余种,已成型的瓯菜种类多达250多个,其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个,形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全,丰富多彩的瓯菜菜系(www.e993.com)2024年11月9日。特色菜猪肚豆腐,山猪猪肚丝经烟熏染,搭配滑嫩的卤水豆腐和少量的野山椒、高汤同炖,烟熏味暗合豆腐的卤水清香,细微的酸辣开胃醒神,一道小菜的滋味搭配,完美展现一...

奶白色的高汤竟是中途换了这东西!柳州这家餐饮店被店员曝光后……

光是看菜单,就发现很难界定载缘馆的菜肴属于哪一种菜系。有在广西少见的牛肉浇大锅巴,也有两广硬菜白切鸡;有偏西式的沙拉小牛排,也有中式创新菜美蛙鱼头……不拘泥于传统的定式做法,能根据大家的喜好调整,跳出那一亩三分地,也是大家喜欢来载缘馆的原因之一。

江苏名气最大的10道淮扬菜,真正色香味俱全,不愧是四大菜系之一

赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜,作为四大菜系之一,可素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,不但味道上佳,菜品制作更是精致异常如同艺术品,如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道淮扬菜,让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处。一、清炖蟹粉狮子头...

中国"八大菜系"的派系之争:谁是正统?

各门派以类似联邦的方式,组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。比如一颗白菜,东北人拿来腌渍成酸菜,就有了杀猪菜;四川人淋上高汤,就成了开水白菜(是的,它确实很清淡,也确实是川菜的代表);浇上蚝油,就是一道广东人爱吃的蚝油白菜;在北京,厨师将白菜扒掉五六层外帮,只剩20厘米长...

身为四大菜系之首的鲁菜,为什么越来越没存在感了?

鲁菜被称为四大菜系之首,因为它是发源最早的自发型菜系。什么叫自发型菜系?这得从“齐鲁”说起。我们今天都会把山东和齐鲁之地等同起来,实则不然。齐鲁,从先秦时代起就有的地理名词,当然,齐鲁之地在很长一段时间里,都不是明确的地理概念。它在战国时期,指华山以东;到了唐宋年间,是指太行山脉以东、黄河中下游...