中国四大菜系八大帮,苏菜系中苏锡帮,中秋国庆最合适享用的美味

太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾。要知道1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。肉质细嫩,是太湖名贵鱼类,曾经作为贡品上贡皇庭。通常都是清蒸做法,原滋原味,清新爽口。“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,上图中后面一碗就是太湖白虾。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美,俗称“水晶虾”。白虾的吃法很...

专访|透过地方菜系输出餐饮文化 看苏帮袁如何打造优雅“新中餐”

在“拾间”街巷的尽头,就是代表着苏帮菜系的“苏帮袁”。苏帮袁是一家传承苏帮菜的新中式餐厅,说起江苏的饮食文化,苏帮袁创始人展德平说,江苏资源丰富,其北边的民风彪悍,饮食以咸辣为主,从淮安到扬州一代以清淡的汤水菜为主,而南京当地是以咸鱼腊肉咸口为主,再到苏锡,是以鲜甜为主。在整个中国菜系中,刀工...

在船上吃出一个菜系,江南人的精致,你想象不到!

以太湖盛产的湖鲜为主料,湖里现捞,现煮现吃,而鲜中之鲜又以太湖三白(即太湖出产的白虾、白鱼、银鱼)为最,因三者外表皆为晶莹剔透的雪白之色而获此美称,配料常选用紫菜、海蜇、活鸡、鸭、鹅和鲜笋、香菇、蘑菇、木耳以及新鲜蔬菜等。白虾白鱼银鱼太湖白虾太湖白鱼太湖银鱼,色泽通透,洁白如玉,肉质鲜嫩,有...

江浙人的吃鱼时间表,什么季节吃什么鱼,安排的明明白白!

盛产白鱼的地方很多,在江苏以太湖白鱼为佳,是“太湖三白”之一。因其嘴微微上翘,苏州民间称之翘嘴白鱼,又因白鱼上市正是黄梅季节,农村正逢稻田插秧季节,分为头莳、二莳、三莳,共十五天,故白鱼又称“莳里白”。讲究的白鱼吃法是仅取肚皮(指白鱼中段)部位烹之,清蒸肉嫩,入口而化。白鱼的做法有清蒸、红烧、...

江南美食之都,是这里!

所谓“时里白”,是太湖白鱼。太湖白鱼常年都有,但常州地方上讲究要“梅后十又五日出网”,这个时段所捕之白鱼,美称“时里白”,味道最是鲜美。第二鲜,是食材之鲜。占襟江带湖之利,常州菜谱中,无臭菜、无腌菜、无渍菜。譬如臭鳜鱼,譬如腌苋菜梗,譬如渍白菜。老常州的菜系,连辣味都不上桌。嫌弃的就是这些...

预制菜:不是风口是风向

主要以肉类熟食为主,比如热销的小酥肉、梅菜扣肉、太湖白鱼等,都是包装品,到店后只需基本加工如蒸、炸就能出售(www.e993.com)2024年11月25日。目前有六七个品种,在美食林餐饮店都有卖。合作企业遍布山东、湖南、湖北、上海等地。张卫东认为,和预制菜企业合作,要注意两点:一是味道,这是最基本的,只有好吃才有回头客,才能形成消费黏性。

南甜北咸,口味背后是中国经济的南北差距

而且苏锡菜里的甜味菜品,还有一个显著的特点,只要加酱油的,就会加糖。“浓油赤酱”的说法也由此而来。如果外地人需要“避险”,可以选那些一看就知道没加酱油、颜色发白的菜——比如太湖白鱼之类。当然,甜还是普遍的。在无锡,饭馆里的炒青菜,按北方标准都是甜的。而在小笼包里,有时还会咬到一小块没有化开的...

访北京金山城·湖畔人家联合创始人李勇

李勇说:“文化的传递是从一个盘子、一双筷子和一杯茶水开始的。”太湖白鱼、一品八宝狮子头、88秒小黄鱼、江南花雕鸡,每一道菜都经历千锤百炼,每一种味道都触动着中华民族千百年来的味觉神经。而白墙黛瓦,流水静石,更与中华民族沉静淡泊、天人合一的文化气质交相辉映,构筑起一座文化与美食的桥梁。

苏式饮食文化的发源地——苏州:三大饮食文化之苏帮菜

阳澄湖和太湖所产的大闸蟹、太湖三白、水八鲜、长江里的“江鲜”、众多河里所出产的“河鲜”等苏州特有的物产,通过创新做法,如太湖白鱼用虾子蒸,菱肉、藕片、白果与鲜鸡头米炒的“水乡四宝”,用桃树上的胶烧的“桃仁羹”,猪肠和猪肺煨成的“肠肺汤”等等,这些菜在今天已是苏州的新招牌菜。