川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”
2023年12月29日 - 百家号
传统,既是川菜历史变与不变的演化轨迹,也是一个地区烹调技艺的理解标准和执行标准,在四川各地区的菜肴传承中,安居的盐菜坛子肉、宣汉的米粉发酵榨肉、蓬溪的熨斗糕、梓潼的片粉、李庄的阴米子鲫鱼粥、宜宾的糟蛋酱,甚至从牛华的豆腐脑到巴中的虾米汤、绵阳的杂瓣汤、射洪的豌豆肥肠等,都印有川菜传统明显痕迹...
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重装开业!孝感这家大牌湖南菜全新升级!吃多少送多少!
2024年4月29日 - 网易
盐菜完美缓解了猪脚本身的油腻感堪称点睛之笔芥末罗氏虾罗氏虾每天都是新鲜进货保证食材的口感和食客的健康~虾肉紧实弹嫩,芥末的味道不会太呛微微的刺激感让整个人的食欲更佳!小炒黄牛肉小炒黄牛肉不仅色泽诱人而且滑嫩入味,汤汁浓郁至极吃完肉再拿汤汁拌饭那叫一绝!橘洲极品红烧肉橘子洲头的红...
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盐菜肉,被一扫而光的往往是肉,津津乐道的却是盐菜,烹制难吗?
2022年12月13日 - 网易
盐菜肉,因为食用时要翻碗倒扣于盘中,因此有的地方又叫盐菜扣肉。这道蒸菜在很多菜系中也有,食材基本一样,只是名称和调味上各不相同,如川菜中叫烧白,浙江菜中叫梅干菜扣肉,等等,而且都是这些菜系中的代表菜。盐菜肉,因其味道的独特,可谓老少皆喜,备受追捧。那么,人们到底是喜爱盐菜还是喜爱肉呢?宴席上,一...
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这家只有8张桌子、回头率100%的宜宾菜馆,好吃到我飙泪!
2019年7月1日 - 网易
「南山村」介个名字,是宜宾南溪区的一条美食街,两个90后小老板打小就在这条街上“胡吃海喝”,宜宾菜的味道她们熟悉得不能再熟悉,于是,有一天,她们想创业了,就顺其自然叫上自己的舅舅舅妈,在成都盘了这个店,卖的,也是自己好的那一口-宜宾菜。油是油,盐是盐独门掌握的火候,精准的调味做得就是那口别家...
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