从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?
数十年来,淮扬菜一直是国宴的主打菜系。在1949年新中国“开国第一宴”中,就有“清而不淡,肥而不腻”的红烧狮子头。红烧狮子头从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅,每个工序都极其考究。“真正的狮子头,肥瘦比例有讲究,刀切出的肉粒粒分明,吃到嘴巴里像豆腐一样柔软,肥而不腻,口感很丰富。
这一无法被超越的中华美食 究竟什么时候被发明的?
馅用的食材越多味道就越鲜美,除了肉与蔬菜,北方会加入粉丝或豆腐干,南方有时会加入虾干或香菇。另外,海鲜饺子中使用虾、干贝等。判定是不是饺子,与其说是看馅料,不如说更看皮与包法。比如馄饨与饺子的区别之所以一目了然,就是通过后者来判定的。一直以来,饺子皮是圆形的,而馄饨皮是方形的。但用市售的饺子...
鲜甜咸香,“内斗”江苏到底什么味儿?
伏羊美食节期间,各大饭店、羊肉馆都会推出系列“伏羊菜系”,烧全羊、羊肉汤、羊肉串、地锅羊肉、风味卤羊头、羊三宝、红烧羊腿等,从羊头吃到羊尾。地锅羊排。图/视觉中国还有一道深谙“鲜”字的名菜,揉和了江南水乡与中原大地的各自特色,就是“羊方藏鱼”。将鱼置于割开的大块羊肉中,配上调料一起烹饪,羊肉...
“神仙打架”的江苏菜到底是什么味道的?
锡帮菜以甜出头、咸收口的口味及浓油赤酱为传统特色。传锡帮菜中的特色菜肴,有酱排骨、梁溪脆鳝、脆皮银鱼、腐乳汁肉、肉酿生麸、肉酿面筋、奶油鲫鱼等,此外还有以太湖三白(白鱼、白虾、银鱼)为主食内容的“太湖船菜”。▲因为糖放得够多,传统无锡酱排骨是可以常温保存的。图/汇图网无锡菜有多甜?传统工艺...
扬州被评“世界美食之都”,凭什么?
“先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一浇,干丝便熟了;逼去了水,抟成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿,就成。说时迟,那时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的。”烫干丝并不是下饭的,而是佐茶的,...
江苏是什么味道的?
苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃中,最可体现苏州人对甜食的偏好(www.e993.com)2024年9月16日。但说起吃糖,苏南之中的吃糖魔王还要说是无锡人与锡帮菜。锡帮菜以甜出头、咸收口的口味及浓油赤酱为传统特色。传锡帮菜中的特色菜肴,有酱排骨、梁溪脆鳝、脆皮银鱼、腐乳汁肉、肉酿生麸、肉酿面筋、奶油鲫鱼等,此外还有...
什么?皇帝宴客竟然靠“众筹”
张东官的这道苏造肉,用老汤加丁香、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料,调出秘制汤汁,将上好猪五花肉置于汤中,慢火煨制而成。其汤色红亮厚重,猪五花肉肥肉香甜软糯而不油腻,瘦肉酥烂入味而不发柴,汤头鲜美又不油腻,整道菜醇厚奇香。九种香料按照春夏秋冬四季的不同,以不同的量配制,一年四季食用皆宜...
看图流口水!过年宁波人吃些啥?探访宁波菜博物馆,找寻宁波人的老...
腐皮包黄鱼三、腐皮包黄鱼主料:东海黄鱼500克。配料:豆腐皮6张、生姜50克、葱15克、鸡蛋1只。调料:黄酒10克、五香粉3克、盐5克、味精3克等。制作工艺:1、先将黄鱼洗净去骨取肉,改刀成鱼片,再将改刀好的鱼片加黄酒、盐、味精调味,放少许姜末、葱花搅拌均匀备用。
这座太湖南边的宝藏小城 让嘴巴好忙
花鲢鱼鱼肚的刺极少,家常做法是鱼块红烧除了普通家烧,花鲢鱼还有很多变身:虾末鱼肚是拿来招待客人的第一道菜,做法耗时耗力:花鲢鱼肉剁成鱼蓉,和鸡蛋清一起搅打,再搓出一片片小拇指尖粗细的鱼片。另一边,黄鱼肚浸泡后在油里迅速汆熟,切成细条与鱼茸一起煮。
11种快要“消失”的石家庄美食!你吃过几种
正定好多美食文章将烧麦比做石榴花,其实,四方形机制皮包起来的烧麦,充其量只像掉了花瓣的石榴花,露着几片尖硬的花萼,而圆形、边缘透明的手擀皮,包起来才真正像花瓣盛开的石榴花。喝咸鲜的豆腐脑,吃咸香的烧麦,中间尝到一口淡味的烧麦皮,柔韧有嚼头,且缓冲了主食与汤的咸味,感觉实在是太好了。