“豫菜”那么好吃!为啥挤不进“中国八大菜系”?

在粤菜中,对一条新鲜靓鱼的最高待遇,是只用油盐蒸,至多加几缕姜丝,连葱和豉油都不用放。是的,就是这么极简的清鲜。川菜川菜以丰富著称。川菜之味,以麻辣见长。被称为川菜首席、川菜化身的就是回锅肉。有人说「少不入蜀,老不出川」。人们对蜀地难以忘怀的不仅有四川人们满腔的热情,更多的还是那椒麻鲜...

清蒸鱼时,很多人第一步就错了,难怪腥味重不入味,教你正确做法

“清蒸鱼”是中国舌尖上的美食中:“八大菜系”之一,是每家每户过年,过节,团圆家宴必备的一道佳肴。寓意:蒸蒸日上,年年有余。特别是清蒸加吉鱼更是首选,因为加吉鱼刺少肉多,味道鲜美,又因为加吉鱼通体发红,而且鱼头也是圆的,又寓意功德圆满,红红火火。但是看似简单的清蒸加吉鱼很多人做不好,不是不入味,就是...

做清蒸鱼,多数错在这一步!这调料不能放,很多人放,难怪不好吃

把葱段、姜片扔掉,在鱼身上重新放一些葱丝、姜丝。第五步、淋入适量生抽,味极鲜、蒸鱼豉油都可以,烧一些热油,浇在葱丝、姜丝上,听到刺啦一声,激发出香味,清蒸鱼就做好了,开吃吧。清蒸鱼的技巧①做清蒸鱼,可以用任何一种鱼,除了鲈鱼,也可以用鲫鱼、鲳鱼、草鱼等,方法都是一样的。②无论哪种鱼,都...

《中国八大菜系之争》谁能站住第一把交椅?

如果你有幸吃过正宗的开水白菜、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、樟茶鸭子、糖醋脆皮鱼、豆豉鱼、鸡豆花等清鲜的川菜,你会怀疑这是川菜吗?这都是正宗的川菜,如假包换。所以川菜胜就胜在味型多样,其他菜系的味道在川菜中都能找到,而川菜中的鱼香、怪味、麻辣、椒麻、姜汁等独特味型是川菜所独有的。在我的心中,川菜就是No...

春节年夜饭餐桌上的清蒸鱼 看看哪些鱼适合做清蒸鱼!

说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法,不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩,有不同的理解,所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。大黄鱼:又称为大黄花、大鲜,曾为我国首要经济鱼类之一,但现渔获量较少。体延长,侧扁,长约40～50余cm;...

国家队大厨的生活侧记:刘翔最爱吃清蒸鱼

“刘翔喜欢吃鱼,那种清蒸的鱼,其他菜都和旁人没什么区别,只要再加上一道清蒸鱼,就吃得很高兴了(www.e993.com)2024年11月19日。”在杨师傅看来,刘翔没什么架子,只要吃得好了,也会跟其他运动员一样,心满意足得像个孩子。“李小鹏,湖南人,爱吃辣,小炒肉、麻辣小龙虾,那都是他的最爱。张国政爱吃牛肉,吴美锦爱吃贝类,还有姚明,你别看...

俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”,是什么意思?有道理吗?

所以自然的,也就有商家推出了蒜泥烤鱼。所以,古人总结的这个经验就行不通了。因为古人之所以说“鱼不蒜”,是因为鱼本身比较鲜美,如果放了大蒜的话,大蒜的味道会影响鱼的口感。但是现代的人们,口味都比较重,不再满足于清蒸鱼或鱼汤这类清淡的做法。在红烧鱼或烤鱼等重口味的烹饪时,就不存在这种事情了。

各地年夜饭特色菜盘点,每个菜系都有精品!

菜谱:土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。湖南人的年夜饭,基本菜谱还是鸡鸭鱼肉,数量必须有十大碗,意在十全十美;鸡鸭鱼肉是主菜,但都颇有讲究。例如,红烧肉寓意红红火火;松子玉米寓意金玉满堂;木桶牛肉寓意牛气冲天;羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋;清蒸鱼...

原来你是这样的预制菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

到底什么是预制菜?预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。预制菜主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型,目前,市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。

舌尖上海 | 阿拉的“10大名菜”都有哪些?侬吃过几种?

全国各个地方都有清蒸鱼这类菜肴,但是在做法上,却各有各的特点。上海人在做清蒸鲥鱼时,习惯往鱼的刀口处塞入火腿、笋片、香菇等食材,再入蒸锅中蒸制,吃的时候还会蘸点米醋,口感是鲜上加鲜。10、糖醋小排糖醋小排,也是一道深受上海人喜欢的本帮菜。猪排骨里,有大排和小排之分,大排指的是猪背部脊椎边上的...