观澜亭|普京说“太好吃”的北京烤鸭,原来是“鲁菜系”
北京烤鸭虽是融合菜,但也有自己完善发展的特点。北京烤鸭最初是焖炉方式烤制。1855年,一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶,创建了鲜鱼口便宜坊,成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864年,烤鸭烤制方法得以改良,采用挂炉方式烤制,并在全聚德使用,使北京烤鸭发扬光大。有分析称,挂炉式的烤制方法可能借鉴了北方少数民...
焖炉烤鸭“鼻祖”!风雨坚守600年
2021年,便宜坊集团对力力广渠门店及便宜坊幸福店深入分析研判,通过对经营业态、菜系品类、历史数据、客群结构等因素的分析,形成位置调换方案,同时,推进两处门店所用房屋解危升级改造,打造一家便宜坊品牌全新形象与体验的示范店,一家面向年轻消费市场的新派川菜网红店。根据前门大街消费升级的要求,便宜坊结合壹条龙品...
【中国梦·大国工匠篇】便宜坊“活招牌”孙立新:做菜的精髓是...
央广网北京6月13日消息(记者孙冰洁)北京前门鲜鱼口大街入口处,有一栋青砖黛瓦、古香古色的清代建筑——它就是有600多年历史的京菜老字号“便宜坊”。十六年前,主厨孙立新第一次走进这里时,未曾料到从此自己的命运将会和这座老字号紧密相连。北京餐饮界盛传便宜坊有两块招牌,一个是有六百多年历史的烤鸭,另一...
河南历史悠久,为何豫菜却入不了“八大菜系”?
梁实秋是不折不扣的美食家,京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜,梁实秋几乎都能说得出来。他在《雅舍谈吃》一书中,描写了许多京城美食中的杰作,有全聚德、便宜坊的烤鸭;正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉;厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰;玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪;致美斋的锅烧鸡、煎...
便宜坊:蔬香酥烤鸭
两片嘴儿齐全的,是便宜坊传统老配方的烤鸭,掰掉上半片嘴的,是花香酥烤鸭,掰掉下半片嘴的,则是蔬香酥烤鸭。任迎春说,早两年,还有莲香酥和枣香酥,和花香酥、蔬香酥一起,对应四种烤鸭的不同风味:莲子馨香,大枣甘香,茉莉茶香,蔬菜清香。“莲香和枣香味道不突出,逐渐不卖了,现在最受欢迎的,要数蔬香酥,”任...
便宜坊:蔬香酥烤鸭(图)
两片嘴儿齐全的,是便宜坊传统老配方的烤鸭,掰掉上半片嘴的,是花香酥烤鸭,掰掉下半片嘴的,则是蔬香酥烤鸭(www.e993.com)2024年9月17日。任迎春说,早两年,还有莲香酥和枣香酥,和花香酥、蔬香酥一起,对应四种烤鸭的不同风味:莲子馨香,大枣甘香,茉莉茶香,蔬菜清香。“莲香和枣香味道不突出,逐渐不卖了,现在最受欢迎的,要数蔬香酥,”任...
游崇文 品便宜坊烤鸭(图)
便宜坊烤鸭店为起源店;哈德门便宜坊烤鸭店为样板店。便宜坊字号里蕴含了“方便宜人,物超所值”的经营理念;数百年的积淀,形成了以焖炉烤鸭为龙头、以鲁菜为基础、融各家菜系精华为一体的便宜坊菜系。因焖炉烤鸭在烤制过程中“不见明火”,所以被现代人成为“绿色、健康烤鸭”。近年来便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺...
便宜坊新店口味地道地儿有点远
听说便宜坊在上地开了家新店,美食暗访团也就跑到那里帮食客们探了探店。从市区往这家老店进军确实让美食暗坊团在路上花了不少时间,经过一个小时的车程,终于来到位于上地高科技园区内新开张的这家老字号。进店以后就发现这里“全明式”的装修风格让人眼前一亮,但是从情感上来讲,我们还是比较喜欢总店那种时间积淀...
幸福团圆年夜饭,您想好吃什么了吗?
2、宋记便宜坊(二七店)地址:二七新村南路14号(山水大润发对面)3、秦记酥锅地址:北坦大街杨家干炸里脊北临4、酥锅李地址:槐荫区,经七路南小纬九路12号(近经七纬十二路)九转大肠美食百科九转大肠是济南传统名菜,相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次...
新京报微博抽免费餐饮消费券,来“金牌老字号”品尝北京风土人情
在距离全聚德前门起源店不远的地方,就是便宜坊。如果北京人给外地朋友科普,一定会重点提出两点:第一,与全聚德的烤鸭不同,便宜坊采用的是焖炉;第二,是便(“biàn”)宜坊,不是便(“pián”)宜坊。这家600年的北京老字号可称得上是北京烤鸭的“鼻祖”,最早位于菜市口米市胡同的便宜坊烤鸭店,创于明代永乐十四...