刀工、火工、菜系互鉴,“00后”大厨们每一季都有创新菜
刀工、火工、菜系互鉴,“00后”大厨们每一季都有创新菜如今的后厨房,“90后”“00后”逐渐成为重要的新质生产力。在由长江粮油冠名、国窖1573赞助的“苏油坊杯2024淮扬菜创新精品发布”活动中,扬州会议中心派出一位“00后”大厨、两位“90后”大厨参与,而在他们的日常工作中,每一季都会推出创新菜。酸甜解腻梅...
中国的菜系有哪些?快来了解!
苏菜:色香味形俱佳,注重刀工与火候,追求食材的原汁原味。浙菜:鲜嫩软滑,清爽不腻,擅长炒、炸、烩、熘。湘菜:香辣味浓,酸辣适中,以烹制河鲜家禽见长。徽菜:重油重色,擅长烧、炖、蒸,讲究食补与养生。八大菜系的做法精髓谈及八大菜系的做法,那真是各有千秋,难以尽述。但无论是鲁菜的慢工出细活,...
中国八大菜系介绍:谁才是舌尖上的真正霸主?
浙菜,以其清俊逸秀、鲜美滑嫩而著称,是中国八大菜系中的重要一员。它由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的地方菜系所组成,菜式小巧玲珑,口味注重清鲜脆嫩。西湖醋鱼:这道菜是浙菜的代表之一,选用西湖草鱼,搭配特制的醋汁,鱼肉鲜嫩,味道酸甜可口。龙井虾仁:龙井虾仁选用新鲜的虾仁和龙井茶,口感嫩滑,带有淡淡的茶香,...
醉美中国年|淮扬菜:中国菜系中刀工的天花板
醉美中国年|淮扬菜:中国菜系中刀工的天花板哈里斯揶揄特朗普医保改革毫无规划记者连线|“贝碧嘉”将登陆上海浦东至浙江舟山一带千城胜景|新疆奇台江布拉克秋韵与初雪邂逅紫竹院公园举办中秋文化科普游园会500架无人机表演秀+稻田灯光秀,约不约?门头沟灵山云海奇观再现云海翻腾震撼人心新疆双河:览怪石壮美风光安徽...
30秒|东坡菜系有何特点?讲究刀工与火候
30秒|东坡菜系有何特点?讲究刀工与火候12月22日,“东坡大家讲”在眉山三苏祠如期而至,邀请到王晋川以“东坡美食谈”为主题带来讲座。他讲到,东坡菜系讲究刀工与火候,在刀工运用上注重原料大小、粗细、厚薄,加工时注重保护食材的营养不受损失,且巧用火功,变化多端。封面新闻记者李雨心...
中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?
鲁菜,可能是最早形成体系的一个菜系,也是四大菜系中历史最为悠久,难度最高、最考验刀工技法的一个菜系,早在2500多年以前就形成了自己一定的特色,而真正让鲁菜发扬光大的同样是在清明两朝,由于当时在齐鲁大地之上出现大量厨艺精湛的鲁菜大厨,也使的鲁菜成为了当时的“皇家菜”,有了当时朝廷的响应,使得鲁菜进一步发扬光...
苹果宴融汇八大菜系 烟台苹果吃出“百般风味”
选材有讲究,制作也有不少“门道”。张书海称,以中厨必备的刀工技能、烹饪技法以及理论等为支撑,如今的苹果宴成功与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融合,苹果宴中的每一道菜,无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎,还是炖、焖、煨、焗、烩、烤,都要最大程度保留苹果的原汁原味。烟台苹果...
醉美中国年 | 周晓燕:刀工火候都是对时间的等候
看得见和看不见的刀工历代淮扬盐商名厨斗厨斗宴,归根结底斗的还是“精”。淮扬一系数百年竞争和创新,最终殊途同归形成了菜肴穷极精致的追求。而刀工火候,就是最能体现淮扬菜精致特点的烹饪哲学。淮扬菜重刀工,在周晓燕大师看来,这里又有“看得见的刀工”和“看不见的刀工”之别。文思豆腐,是淮扬菜里看得见的刀...
老菜新味 淮扬菜品这样翻新
淮扬菜,这一源自江苏扬州的传统菜系,以其精细的刀工和清淡的口味著称。随着时代的变迁,淮扬菜为食客们带来味蕾上的新体验。在由长江粮油冠名、国窖1573赞助的“苏油坊杯·2024淮扬菜创新精品发布”活动中,扬州万怡酒店以其匠心独运的菜品创新,推出了两款焕然一新的菜肴——顶汤鲍参扒烧拆烩鲢头和胭脂百合。
中国八大菜系:一场舌尖上的盛宴
在这片辽阔的土地上,八大菜系犹如八颗璀璨的星星,各自闪耀着独特的光芒,为我们带来了无尽的美味与惊喜。川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,这八大菜系不仅继承了各地方的风俗与传统,还展现了地理与气候的多样性,构成了中国美食的瑰丽画卷。