中餐出海|非遗美食璧山“来凤鱼”将走进西班牙巴塞罗那

据重庆非遗美食“来凤鱼”第十一代传承人、大江龙餐饮文化负责人龙大江介绍,传承300余年的来自鱼米之乡具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等独特技艺风味的生态清水来凤鱼,是渝味江湖菜系的代表。现在的“来凤鱼”作法和口味,是在古法烹饪技艺上结合了300年来荟萃南北名厨的烹饪河鲜方式逐渐演化来的。他自16岁开始学习厨艺...

最低调的吃鱼大省,却把中国人吃鱼的口味都带跑了!

其实,重庆很多脍炙人口的"江湖菜"如太安鱼、芋儿鸡、辣子鸡等,其烹制手法都深受"来凤鱼"的影响,它也被老饕们称之为"重庆江湖菜的鼻祖"。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,拨开辣椒,鱼肉顿现,麻辣鲜香嫩,未见其鱼,就让人口水滴答。图/视觉中国若没有来凤鱼,餐桌上要少了多少麻辣过瘾...

《川菜发展报告2024》发布:全国总门店数超过15万家

此外,毛血旺、来凤鱼、璧山兔、蹄花等菜品也成了不少品牌的爆品打造对象。02川菜朝着细分化、精致化、全球化发展,品牌与上游企业携手弘扬中国味近些年,川菜赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展。一些味型和特点鲜明的地方川菜品牌开始冒头,如重庆菜江湖菜、自贡盐帮菜、成都砂锅菜等;一些品牌探索精致化路...

《川菜发展报告2024》:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

与此同时，不少川菜品牌也凭借爆品菜实现了突围，快速打出知名度，形成差异化。例如，主打烧鸡公的石灰石烧鸡公门店数已超过130家，主打水煮鱼的椒爱水煮鱼川菜门店数已超过了150家。此外，毛血旺、来凤鱼、璧山兔、蹄花等菜品也成了不少品牌的爆品打造对象。川菜朝着细分化、精致化、全球化发展，品牌与上游企业携...

渝味,那些舌尖上的故事

人们那时到老四川,主要就是冲着这“三汤”及“三肉”(灯影牛肉、毛牛肉、烟熏牛肉)去的;其次是璧山来凤鱼,这是重庆江湖菜(即民间菜)的“鼻祖”。虽说有历史传承,但名气却只是在1981年才开始打响的,并从此成为现象级的盛况。所以说璧山来凤鱼是重庆江湖菜的“零公里”也一点不夸张。

都江堰宠你过五一 | 都江堰这些藏在乡村间的美食,赶快安排起来...

来凤鱼聚源来凤鱼是都江堰市老字号餐饮名店,自开店以来,聚源来凤鱼长久坚守自己独特的经营理念——不改风味、现炒原料,只为保持来凤鱼最原始的味道和口感,吃起来清香怡口,软嫩滑爽(www.e993.com)2024年11月28日。茅亭鸡肉茅亭鸡肉环境清幽,一进院内,便可以看见几处茅草盖的亭子,你可以坐在亭子下,一边享受美食,一边欣赏美景。这里的主打菜品...

没有辣椒的日子,古代的“川菜”啥味?说出来你别不信

来凤鱼的起源及走红,只是长江流域诸多美食的一个缩影。笔者走访后发现,相较于粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜等菜系,鱼无疑是长江流域美食的“主角”。除了来凤鱼外,川渝地区还诞生了潼南太安鱼、江津酸菜鱼、綦江北渡鱼、北碚三溪口豆腐鱼、巫溪烤鱼等多道“鱼美味”。

璧山的人才密码是什么?这三位能工巧匠给出答案

龙大江告诉记者,来凤鱼菜系共有222道菜,类似鱼豆花等,都属于不常见的菜系。为了留存老祖宗的智慧,他们特地在酒楼推出“来凤鱼菜谱”,食客只要提前一天预订,就能订18到23道菜,“因为制作非常耗时,所以只有提前预定,我们才做得出来。”2016年,来凤鱼被列入“重庆市非物质文化遗产”名录。2018年,重庆市人力社保局授牌...

江小白酒馆LIVE DEMO的用户密码

这3家酒馆并非出自同一个模子，有开在写字楼附近的酒馆，也有开在磁器口古镇的国风酒馆，不同的门店定位所呈现的主题装修风格各不相同，配餐也根据当地口味更本地化。重庆酒馆有特色的浇汁口水鸡、江津双椒鸡、来凤鱼等餐食。成都酒馆的菜系以烧烤与下酒菜为主，口味上更偏川味。中式餐酒搭配历史源远流长，但长久...

辣椒清代才入川渝 那么,问题来了 古代川菜啥味?

古时来凤驿与龙泉驿、双凤驿、白市驿、南津驿并称成渝古驿道上的五大名驿,来往客商络绎不绝。康熙年间,来凤驿有名的邓家鱼馆首度打出了来凤鱼的概念。之后,来凤鱼又吸收了江南、淮北等菜系的特征,逐步形成了麻辣、豆瓣、荔枝三种味道。来凤鱼走红于上世纪80年代。彼时著名书法家杨萱庭在品尝了来凤鱼后,欣然写下...