中国的八大菜系分别是哪些?代表菜品和烹饪特点是什么?

上述四大菜系,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜,就是一般所说的八大菜系。浙菜之龙井虾仁浙菜:浙江有山有水,既产河虾海鲜,也有山珍野味,形成了注重本味,口味清鲜脆嫩的浙菜。其中,兴盛于杭州的杭帮菜口味清鲜淡雅;浙东沿海的宁波菜口味咸鲜;浙东内陆的绍兴菜口味汁浓味重,浙南沿海的温州菜则注重清鲜。另外,绍兴、宁波...

10款上海本帮菜,经典就是经典

10款上海本帮菜,经典就是经典阿拉老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月叙老底子事忆老底子人诉老底子情本帮菜,不入“八大菜系”之列,然而它却吸取了苏、浙、皖等地菜系的精髓,形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味。在上海这个国际化大都市,你能随时随地吃到来自世界各地...

上海人屋里厢最常烧的本帮菜

全国各地都有属于自己的酱,但有一种酱,叫酱又不是酱,那就是上海的八宝辣酱!能搞得清楚是哪“八宝”的,应该是地地道道的上海宁吧?八宝辣酱是一道典型的本帮菜。正宗的八宝辣酱里有四荤四素,鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料,炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,待吃时拌开...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

用的是猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料,这菜吃起来,糟香扑鼻。材料:猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋、葱、姜、酒做法:1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。2、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅...

原来上海本帮菜的浓油赤酱是这么来的 “粮油调味玩味市集”落地...

1843年,上海人自创了“本帮菜”,覆盖从苏南至浙北的吴语区菜品,因此不少人都能发现它有许多苏帮菜、锡帮菜、徽菜、杭帮菜、宁波菜的影子。而它变得“浓油赤酱”,主要是由于那时候光顾本帮饭馆的几乎全都是体力劳动者,大家流汗多,需要补充盐分;干活重,需要更多油水,自然而然形成了油多、盐多、酱油多的特点。

去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人

上海,是一个拥有着“东方巴黎”名称的魔都,极其繁华(www.e993.com)2024年12月19日。上海给人的第一印象就是上海外滩、东方明珠塔等旅游胜地,有风景自然少不了美食,上海美食可谓数不胜数。上海菜被称作“本帮菜”,上海人喜爱清淡,所以上海菜也以咸淡适中、保持食材原汁原味为主。去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人!

三三:了不起的“本帮菜”

作为吴语方言区的居民,我们很熟悉“本帮菜”的字面含义,指的是本地的特色菜。所以,我一度以为每个地方称自己家乡的菜,都叫“本帮菜”。不过后来得知,“本帮菜”原来特指上海菜。本帮菜最早是起源于川沙的农家菜,百余年来,因上海广泛吸纳以苏浙粤为主的移民,本帮菜也博采众长,逐渐形成新的风格。

非遗新传|阿拉本帮菜,用世界各地的食材烧出上海味道

讲起本帮菜，生在上海、长在上海的任德峰很是骄傲。“浓油赤酱从口感来讲是极好的。本帮菜其实很吃功力的，讲究的是久炙长焖。我总结本帮菜有16个字——四季分明、选料精细、原汁原味、讲究火候。”任德峰的话匣子打开了，“本帮菜以烧为主，上海人俗称‘烧菜’，详细点，可以分为红烧、自来芡烧、大闷烧、...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。06江南腌笃鲜腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品,以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料,经过炖煮而成。它口感鲜香,咸肉软糯,春笋清香脆嫩,汤白鲜浓,...

崇明大米点亮米其林招牌菜 传统本帮菜与崇明生态食材上演“四手联...

从崇明清水蟹、崇明白山羊、崇明大米到崇明小菠菜、崇明金瓜……上海市民餐桌上一年四季少不了这些崇明好食材。而今,崇明生态食材还走进了米其林、黑珍珠餐厅。随着电视剧《繁花》的热播,“老上海”又成了2023年末的热点话题。老上海当然少不了“老上海味道”——走出荧屏的本帮菜,除了众所周知的浓油赤酱,还格外...