2024杭州“年度食谱”|这家老牌杭帮菜餐厅第5次报名,招牌菜有了新...
另一道参评的菜肴是竹蛏烩萝卜丝,这是一道非常时令的菜肴,用烩的方法来做,可以更好地保持蛏子本身的鲜味。“选用萝卜丝做搭配,烧出来的味道鲜甜的超乎想象。”高天真说,这道菜虽然简单,很多家庭都会做,但是像选材、焯水等不少细节却只有专业厨师才能全部掌握。高天真说,老头儿油爆虾一直做的都是传统杭帮...
为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?
西湖醋鱼,并非不好吃,从宋代一直“游”到今天,也不是没有风光过——曾有古代食客,在杭州菜馆墙上,题写下“何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖”,盛赞西湖醋鱼的美味远胜于松江鲈鱼。时至近现代,它也曾在1956年36道杭帮菜评选中位列榜首,一度和茅台一起出现在国宴席上,倍有排面。杭州名菜西湖醋鱼,见证南...
杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼
记者发现,西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中。傅月良解释,西湖醋鱼是经典杭帮菜,但对技术水平要求很高,更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展,所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”,胡忠英大师说,如今的杭帮菜,历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程,目前为广大...
杭州:加强杭帮菜经典名菜标准化建设 引导社会力量投入杭帮菜研发
其中指出,加强杭帮菜经典名菜标准化建设,加快杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化,鼓励餐饮企业和食品制造企业加大对杭帮菜产品的研发,构建差异化产品矩阵,对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、100万元的一次性奖励,其中提档升级的予以补差奖励。引导社会力量投入杭...
杭州市商务局关于修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》的通知
为贯彻落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止。经市政府批准,现将修订后的《推进杭帮菜高质量发展十大行动》印发给你们,请结合实...
杭帮菜,不想走出江浙沪?
从番茄资本近四年的餐饮报告中,可以明显看到江浙菜(包括上海本帮菜、杭帮菜及淮扬菜)的衰退(www.e993.com)2024年11月11日。江浙菜类的门店数量从2020年的约15万家下降到2024年3月的约10.4万家。杭帮菜与上海本帮菜、淮扬菜被归类在一起,是因为它们的口味相似,地域性强。对于消费者而言,这些菜系较为清淡,成瘾性低。
社区食堂办杭帮菜美食评测活动 哪道菜好吃由居民们说了算
随后的特色杭帮菜测评活动中,来自社区的老人、小孩、快递小哥、家庭主妇和白领青年等代表共同参与菜品测评。食堂精心准备了西湖醋鱼、东坡肉、菠萝香虾、杭韵酱鸭、荷塘月色、桂花藕粉、定胜如意糕、活力轻食套餐八道杭州特色菜肴。最终,西湖醋鱼获得了“最受欢迎菜品”的称号。
杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜
DOI:10.19417/jki.tzgj.2022.05.019杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎
杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化
杭州:加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化财联社8月3日电,杭州近日对《推进杭帮菜高质量发展十大行动》予以修订。其中提到,加强杭帮菜经典名菜向预制菜,杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化。对销售杭帮菜单品年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的企业,分别给予不超过25万元、50万元、...
外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...
至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...