盘点上海五大本帮菜,浓油赤酱、口味超赞!你钟意的是哪一道?
简而言之,“八宝鸭”是一道色香味俱佳的佳肴,无论是从口感还是视觉上,都堪称美馔。二、油爆大虾在谈论本帮菜中的“浓油赤酱”时,不得不提的就是那道极具代表性的“油爆大虾”。虾,这种美味又相对平价的海洋之珍,其天然的鲜美总是让人不忍破坏。一般而言,烹饪虾的方法多以水煮为主,尽量保留其原始的滋味...
海派年夜饭,团圆八宝鸭
中国有着八大菜系及由此构成的多样性饮食文化,就拿吃鸭子来说,最早可以追溯到4000年前北魏人贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》。如今,从南到北,福建姜母鸭、杭州酱鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、北京烤鸭……一只鸭子因应地域不同而被烹制出变幻莫测的风味。在上海,上海老饭店出品的八宝鸭堪称一绝。每年从上...
上海本帮菜的瑰宝——八宝鸭
八宝鸭是一道独具特色的传统名菜,源自苏州和上海一带,被誉为“中国菜”中上海十大经典名菜之一。这道菜以其精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。上海的八宝鸭在本地菜系中享有盛誉,它不仅选用了干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁和青豆等优质食材作为配料,还采用带骨的鸭子进行开背处理,将配料填入...
(寻味中华|饮食)海派年夜饭,团圆八宝鸭
上海老饭店出品的八宝鸭堪称一绝。(豫园文化饮食集团供图)中国有着八大菜系及由此构成的多样性饮食文化,就拿吃鸭子来说,最早可以追溯到4000年前北魏人贾思勰所著的《齐民要术·养鹅鸭》。如今,从南到北,福建姜母鸭、杭州酱鸭、南京盐水鸭、四川樟茶鸭、北京烤鸭……一只鸭子因应地域不同而被烹制出变幻莫测的...
...熏鱼|油炸|河虾|白斩鸡|红烧肉|八宝鸭|上海市|十大硬菜_网易订阅
八宝鸭是上海经典的地域菜,味道鲜香复合,营养丰富。八宝鸭是将栗子、笋丁、火腿、青豆等多种材料塞入带骨开背鸭鲜中,再将鸭子用玻璃纸封好扣在大碗里用大火蒸。这样蒸出来的八宝鸭,味道十分鲜美,笋丁、火腿的鲜香侵入鸭中,入口味道十分清香复合。五、上海醉蟹...
苏州美食,何止十大碗!
八宝鸭糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,是江苏苏州地区的特色菜肴(www.e993.com)2024年10月21日。八宝鸭的独特之处,在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料,还一改八宝鸭拆骨的传统操作法,用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制作的成品,不但鲜香味特别浓郁,而且形...
八宝鸭、松鼠大黄鱼……上海本帮菜烹饪技艺获颁国家“非遗”
上海老饭店是一家具有140年历史的中华老字号餐饮企业,是本帮菜的源头。现任总经理兼总厨任德峰告诉记者,上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”集中体现了上海菜选材四季分明,制作时重视火候、原汁原味的特点。比如“八宝鸭”,它在制作中需要经过三道工序,先旺火蒸3个小时,再自然冷却3小时,再蒸2小时,这样才能确保鸭...
八宝鸭的做法
重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨,要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入8种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味成鲜香醇。八宝葫芦鸭制法烹调类别:焖原料:光母鸭1只(仔母鸭3斤)配料:熟火腿、熟牛肉、熟鸡肉、冬笋、冬菇、熟芡实、熟银杏、熟鸭肫、糯米...
听非遗晒年货春节餐桌不止有“八宝”——探秘海派年夜饭里的非遗
出生于1979年的上海本帮菜第五代传人罗玉麟身着黑色制服,头戴厨师专用白帽,正在上海老饭店三楼后厨,指导徒弟们为当天“排队”进入蒸制阶段的八宝鸭做最后的调味测试。“上海老饭店的传统八宝鸭,堪称‘沪上一绝’,除了填充糯米外,要有当季笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等,‘八’是一个讨...
魔都美食有门派,敢问大侠拜哪个堂口?
八宝辣酱,选用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪肉、开洋、香茹、花生和笋丁这八宝。酱香浓郁,色深味浓,口味鲜辣咸甜。打开网易新闻查看精彩图片德兴馆是本帮菜德另一个源头。浦东三林塘的“铲刀帮”的李林根,走出乡下头,抢滩大上海,第一批创业者为本帮菜奠定江山,创设德兴馆。