全世界最好吃的锅包肉,“秘方”是什么?
锅包肉是东北菜系的招牌菜,然而,这座城市抢先用一场锅包肉大赛给自己带来热度、人气和效益。据商务部门测算,开赛当天,全市2万多家餐厅累计售卖锅包肉10.4万份,是往年同期的8.92倍。火爆的锅包肉还拉动了旅游和消费增长。6月28日至30日,吉林市33家A级景区旅游收入同比增长38.27%,A级乡村旅游经营单位旅游收入...
一道锅包肉,引出百年东北往事
锅包肉的烹饪方法源自京鲁菜系的焦炒肉片。锅包肉,又称“锅爆肉”,因郑兴文的俄罗斯太太发“爆”音为“包”,久而久之则改为锅包肉。郑兴文是哈尔滨最早学习掌握西餐的中国厨师之一。1909年哈尔滨关道道员施肇基派郑兴文到中东铁路宾馆学习西餐。郑树国是老厨家的第四代传人,在相关近代东北饮食的研究文章,均依此说。
作为东北菜里无可撼动的“扛把子”,锅包肉的历史可不简单
以锅包肉为代表的郑氏厨艺与菜系,再次成为引领哈尔滨乃至东北餐饮文化的重要力量。在2005年之前,锅包肉对东北人来说,只是一道哈尔滨传统菜肴。就在这一年,哈尔滨市政府重新修建了“道台府”,相关历史与文化脉络再次成为公众关注的焦点。伴随着重修,从当年传承至今的独特饮食文化也悄然回归,尤其是锅包肉这道佳肴背后的传奇...
吉林市:小小锅包肉 撬动大文旅
吉林市多家餐饮企业“各显神通”,自发推介特色吉菜:新兴园饺子馆从7月1日到7月9日,每天免费发放800余份锅包肉,带动其他菜品销量猛增,日成交量是原来的3倍;万锦凇江铂兰酒店根据外地游客明显增多的实际情况,增加东北菜系比重,吉菜销量显著增长;吉林紫光苑华美达酒店推出6种不同口味的锅包肉,掀起吉菜消费新高潮……...
锅包肉有办公室了,它凭啥是最出圈的东北菜?
根据当地媒体的报道,现场集聚了“八大菜系”代表人物,5名外籍选手、6名预制菜企业,最终通过激烈的厮杀,角逐出金奖3名、银奖9名、铜奖18名,东北选手毫无悬念地包揽了世界锅包肉大赛金奖,在比赛现场,厨师们还陆续端出了麻辣、咖喱、榴莲、酸嘢、百香果等“花式”锅包肉,足见吉林对锅包肉的“野心”。
参加了第一届世界锅包肉大赛,大受震撼...
众所周知,锅包肉作为东三省菜系里的头号招牌,流派众多,做法大相径庭,黑、吉、辽各派信仰坚定,都视彼此为“异端”(www.e993.com)2024年9月19日。不过比赛嘛,肯定还是要有个统一的评审标准。而我,李有才,作为??的东北特派美食记者,有幸作为评委,参加了这次比赛:两天吃了300多份锅包肉,人生体验...努力消化完了这几百块锅包肉之后,现在为...
锅包肉的东北往事
锅爆肉为何成了锅包肉?据《中国名菜谱·黑龙江风味》中,收入的仍是“锅爆肉”,书中提及,“锅爆肉是由北方菜系演变而来,是民间所喜吃爱做的一种菜肴。”倒是《中国名菜谱·吉林卷》收入了“锅包肉”一条,制法大同小异。再据《辽宁文史资料选辑》中收入杜宏博回忆奉天第一商场的文章,其文也写作“锅爆肉”:...
除了锅包肉,吉林市还有哪些传统菜品,89版《吉林市》上有答案
漫长的烹饪发展历史,特别是多民族、多地域的菜系融合,也让吉林市在锅包肉之外,拥有许多名噪一时的经典菜品,一些菜品很早便有了官方背书,跃居地方名菜行列。1989年国家曾编撰过一套名为《中国城市经济社会丛书》的资料,这套丛书中的吉林市卷,注重记载过在当时公认的吉林市经典菜品。由于社会发展,其中一些菜品今天已被...
经济日报:吉林市炒的是锅包肉,要的是吸引力
锅包肉是东北菜系的招牌菜,然而,这座城市抢先用一场锅包肉大赛给自己带来热度、人气和效益。据商务部门测算,开赛当天,全市2万多家餐厅累计售卖锅包肉10.4万份,是往年同期的8.92倍。火爆的锅包肉还拉动了旅游和消费增长。6月28日至30日,吉林市33家A级景区旅游收入同比增长38.27%,A级乡村旅游经营单位旅游收入同比增长...
中式爆炒+西式酸甜=人人爱的锅包肉
在这样的环境下,酸甜口味的锅包肉为何能够在东北诞生呢?这就不得不提到东北三省的特殊社会背景。由于地处国境边界,多民族长期共居,不同的生活和饮食习惯在这片土地上不断融合,最终形成了具有高度普适性和独特风味的东北菜系。锅包肉就是这种饮食习惯融合过程中的代表,或者说它本身就是一道“融合菜”。