「国家名厨录」白庆华 津菜大师

自1963年以来，先后在天津登瀛楼、苏闽菜馆等餐饮企业工作，师从天津名厨严大嵩、潘毓藻门下。精通津菜、鲁菜，熟悉川、苏、粤、闽等菜系，其拿手菜有“兰花大虾”“油爆双片”“虾蟹闹海”“干煎黄鱼”“酱爆核桃鸡”“炒芙蓉蟹黄”等品种。从1985年起在天津市老年大学烹饪班任教。1985年以后在天津市烹饪协会...

天津,除了麻花,包子之外,这“十大”名菜也不容错过,好吃不贵|鱼翅...

此后,罾蹦鲤鱼逐渐流传开来,并成为了天津菜系的代表之一。罾蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成,成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,因此得名。这道菜的特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。制作时,需将鲤鱼去鳃、内脏后洗净,保留鱼鳞和鳍,经过精心处理后在高温油中炸至酥香,再淋上特制的糖醋汁。上桌后,趁热浇以...

国寿嘉园:打造舌尖之“境”,托起长者幸福夕阳红

国寿嘉园各养老社区参考所在地域饮食风味,融合地方特色菜系,综合炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等传统烹饪方法,打造国寿嘉园养老社区精选定制食谱,满足长者不同的口味需求。日常菜单中既有淮扬菜的清鲜淡雅,也有川菜的鲜香麻辣,还有鲁菜的酱香鲜脆和粤菜的鲜嫩爽滑。酒醉踏花闻梅香,淮扬美食芳心荡。在国寿嘉园·苏州...

天津菜,别样的城市烟火|爆肚|广东|饭庄|天津市|大运河_网易订阅

胡耀东,津菜传承人,1984年,18岁的他高中毕业后,进入红桥区劳动局职业技术培训学校学习烹饪技术,后来师承王文汉、白庆华两位津菜大师。从小在红桥长大的胡耀东,对传统津菜情有独钟,尤其是天津人时令到节的讲究,更是深深影响着他,“天津人吃菜讲究时令,善作河海两鲜。”刚拜师时师父对他说的话让他印象深刻。按照时...

“津派”词汇演变与文化解读

新中国成立后,“津派菜系”更是推陈出新、代有传承。1977年出版的《天津菜谱》已然囊括了14大类,1117个菜品,还涌现出以“津菜四老”为代表的众多历代名厨。时至今日,天津已经有近百家以津菜为主的门店,拥有85个“老字号”餐饮品牌和37个市级餐饮类非物质文化遗产项目,关于津菜研究的理论作品也成果斐然,作为“...

【津云调查】天津菜,别样的城市烟火

传统津菜官烧目鱼条当年在侯家后地区,八大成可谓饭庄中的天花板,烹制的菜品更是汇聚了运河沿岸的各地美味,尤其以山东菜、淮扬菜和杭帮菜最为突出,经过与天津本地食材结合,逐渐成为了独具特色的天津菜(www.e993.com)2024年11月10日。融合各家特色的天津菜,每一道都有浓郁的天津味,每一道也都有自己的故事,比如全爆,相传就跟李鸿章有关。...

杭州悬赏100万制定菜系标准,“名菜系”有那么重要吗?

“名菜系”的经济效益上世纪70年代以后,八大菜系形成后,谁是“第九菜系”的争夺从未停止过。豫菜、陕菜、滇菜、津菜、冀菜、楚菜、黔菜、京菜、沪菜、东北菜等等,都有人提。成为“名菜系”就这么重要吗?成为“名菜系”,首先意味着辨识度大大提高。就比如提起“川菜”,人们条件反射它是著名的八大菜系之一,会...

为什么八大菜系里没有冀菜?

冀菜早在2006年就被评定授予为唯一中国新菜系,以保定地区为代表的直隶官府菜是冀菜的四大主要流派之一。尽管直隶官府菜收获了许多赞誉,但冀菜却未能在有新菜系代表称谓的第九菜系中抢占先机。反而提出“进京入泸下南洋”的滇菜推广最为成功,成为第九菜系代表,受到消费者的青睐。

中国饮食:八大菜系各有千秋,你家属于哪一派

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。川菜四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称,是中华料理...

津菜冲刺第九菜系(组图)

津菜冲刺第九菜系(组图)朱砂银鱼爆鱼虾虾脑扒白菜过完这个黄金周马金鹏师傅就要带着多道著名的津菜,奔赴西安参加由商务部主办的“第二届中国餐饮业博览会”中的“中国新菜系”申报大赛。咱们的津菜有望成为继八大菜系之后的第九大菜系。传统发源马金鹏师傅告诉吃心不改,早在清朝,天津就有食都之称,津菜更...