入秋后,螃蟹最肥美,不懂的人大喊寒性,识货的人早已这样享用!
菜名:毛豆蟹黄羹主要食材:螃蟹6只,面粉小半碗,毛豆米一把。调味料:食用油2勺,食盐2勺,香葱大把,老姜一块,大蒜2瓣,料酒2勺,生抽2勺。操作时长:15分钟左右。操作步骤:第一步,螃蟹摘洗。先准备小半碗面粉,放在盘中备用。螃蟹用小刷子刷干净,放在砧板上对半切开,摘去蟹肠和蟹包后,切口朝下,放...
8个螃蟹一把毛豆,简单一蒸10分钟出锅,尝蟹品豆,真是人间美味
菜名:螃蟹蒸毛豆米主要食材:螃蟹8只,毛豆米1把。调味料:食用油1勺,食盐半勺,香葱1把,老姜4片,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺。操作时长:10分钟左右。操作步骤:第一步,剥毛豆。1,先把毛豆洗净,控干水分,然后把毛豆米一个个剥出来,放入锅中焯水后捞出来,放入碗中备用。第二步,摘洗螃蟹。接着把...
荐读|斯雄《景迈山的螃蟹脚》
我路过寨子里的市场,看见地上竖着一家餐馆的广告牌,上书“本店特色菜”,列有6道菜名,其中第一行竟是“螃蟹脚炖鸡”。景迈山的螃蟹脚。据普洱市普洱茶研究院院长介绍,“螃蟹脚在云南各大古茶山皆可采集,但都零星,散乱,品质不一。所有普洱茶主产地,仅有一个景迈山地方能集中采摘,且品质最佳。”斯雄摄“这就...
千城百县看中国|尝冀菜:螃蟹豆腐
螃蟹豆腐是北方渔家的一道传统特色菜。在河北唐山,人们选用河蟹为食材,通过传统又朴素的做法,烹煮鲜美的羹汤。螃蟹豆腐虽然在菜名中包含豆腐两字,但制作时毫无豆腐,而是先分离出蟹黄,后用木杵将螃蟹捣碎,过滤蟹肉汁后,小火烹煮蟹肉、蟹黄即可。煮熟后蟹肉凝结成的絮状宛如豆花,故名螃蟹豆腐。螃蟹豆腐肉质嫩滑,汤汁鲜...
官方发布2158道中餐英译名 童子鸡译为春鸡
四喜丸子被译成Fourgladmeatballs(四个高兴的肉团),木须肉被翻成Woodmustachemeat(木头胡子肉),醉蟹成了Drunkcrab(喝高了的螃蟹)……这些让人忍俊不禁的中餐英语菜名可能从本市餐馆的菜单上消失。市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》,为2158道中餐饭菜“正名”。
蒸螃蟹用开水还是冷水上锅?都不对,这样蒸蟹黄不外流肉嫩不掉腿
菜名:清蒸螃蟹主要食材:螃蟹4只(www.e993.com)2024年10月21日。调味料:食盐少许,香葱1把,老姜1块,料酒3勺,大蒜2瓣,香油少许,生抽2勺,香醋2勺,白糖半勺。操作时长:15分钟。操作步骤:第一步,清洗螃蟹。买回家的螃蟹先放入大盆里,加入清水,放养一会,这样可以让它吐尽肚子里的泥沙,然后换水用刷子刷洗干净,螃蟹的大钳里要多刷...
寻味绍兴,醉美蟹趣:寻宝记绍兴醉蟹DIY暑期亲子活动欢乐上演
去年年底,在由绍兴市商务局组织的第二届绍兴菜名店、名师、名菜评选中,寻宝记出品的绍兴熟醉蟹荣获「最具绍兴特色名菜」奖项,再次诠释了这道醉菜的经典魅力。在介绍了醉蟹的历史与由来后,钱建祥总监还亲自讲解了熟醉蟹的制作过程:将处理好的熟醉蟹放入容器,加入鲜橙片、香叶、桂皮等调料提味增香,再加入寻宝记...
吃蟹不只在秋天!“六月黄”正当时,寻宝记绍兴熟醉蟹鲜美上线
中国人吃蟹的历史由来已久。在魏晋南北朝,人们偏好以蟹配酒,饮宴赋诗,吃蟹逐渐演变为一种风雅的饮食文化习俗。根据北魏《齐民要术》记载,螃蟹有蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式——这是历史上有关醉蟹的最早记载。南朝《世说新语》一书中记载了东晋毕卓“一手持蟹螯,一手持酒杯”、以美酒搭配食蟹的场景...
白人饭,不如古人饭|生活_新浪财经_新浪网
如今恐怕很难想象,被橙味包裹的螃蟹竟曾广受欢迎。但其实,宋人会使用橙子充当酸味调料,搭配生食的水产品,比如有薄如蝉翼的生鱼片(金齑玉鲙),紫蟹(洗手蟹)和赤蟹(枨醋赤蟹),弹牙的生虾(虾橙脍),还有枨醋蚶,人们吃熟蟹时,也会现捣一碟橙齑作为蘸料,酸味有助于带出水产的鲜味与微甜。
桂花蟹肉,一个好菜名究竟有多重要
今天要介绍的桂花蟹肉,是闽南宴席中的名菜,同样有着雅致的名字,实际上“桂花”也不过是鸡蛋吧,只因炒开的鸡蛋形似桂花得名。但比起寻常的蟹肉蛋,还添加了不少春季限定的食材,使得这道宴席料理兼具色香味,也更贴近时令。闽正蟹脚肉-150克鸡蛋-2颗...