秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

重物压制:为了排出多余的水分,可以在酸菜上方放置一块干净的石板或重物,压紧实,使酸菜更加紧实,有利于发酵。调节环境:将腌制容器放置在阴凉通风处,避免阳光直射,根据天气变化适时调整室内的温度与湿度。添加辅料:24小时后,打开容器,检查酸菜的状态,此时可适当加入姜片、蒜瓣、干辣椒段等辅料,以及少量白酒或米醋,然后...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第一点:要想酸菜吃着更脆,酸菜里面的含水量就要少,所以大家买回家的白菜,千万不要直接腌,将它晒一会儿,可以减少里面的水分,从而使腌好的酸菜吃着超级脆,这是酸菜吃着脆的诀窍。第二点:酸菜放入缸中后,一定要把每一颗白菜挤紧,千万不要特别松散,挤的越紧,白菜会发酵的更好,从而使白菜吃着更酸更脆,不挤紧...

霸榜央视!富春江畔的小吃天花板!好吃又好逛,鲜到起飞!

将面筋放入油锅中炸至金黄,炸得外脆内软,形成一种独特的酥脆口感,而内部则蓬松柔韧。小红书@木木火羽白每一口咬下去,既有面筋的弹韧,又有肉馅的饱满滋味,层次丰富,回味无穷!小红书@秃头老沈/米粿/富阳的米粿也是一绝,看起来像放大版的汤圆,但内馅却大有不同!小红书@食味中华常见的馅料有萝卜丝...

腌酸白菜,最忌直接腌,80岁奶奶教3招,酸脆爽口,不长花不发臭

5、这里再提醒一点,很多人喜欢用粗盐来腌菜,但是其中的杂质比较多,若是用了腌酸白菜,容易发黑。想要其颜色更加鲜亮好看的话,最好用精盐。食盐加好之后,先等个两三个小时,进行初步的腌渍,这样其中的水分会有一部分析出,同时其质地也会变得更加柔韧。这时候我们将其一一码入缸中,用力压实,尽量不要留有空隙,这是...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

腌酸菜的食材准备:大白菜、食盐、白酒、凉白开、水瓶(只要能装白菜就行)1.大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌,这样虽然更易保存,但是不易挪动,会更加的不方便,像我家,为了方便,一般会使用空瓶子就可以啦,而且还容易携带,无论是出远门还是赠送给别人,都方便携带。但是对于水瓶也是有要求的,那就是洗净后里面...

腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉

酸菜随地都可以制作,选用新鲜的蔬菜去做就好,常见有芥菜、雪里蕻、大白菜,这些蔬菜制作的酸菜都很不错,酸酸脆脆的很好吃,不过要说最好吃,我觉得是大白菜腌的最美味,和新鲜白菜比较起来,腌制后反倒更好吃,别有一番滋味,用它炒菜真香(www.e993.com)2024年11月10日。全国各地都有大白菜,那么爱吃酸菜的话不妨亲手做一些尝尝,保准非常好吃。到底...

不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽

第一点,腌制酸菜的原料选择是非常重要的。芥菜是最常见的选择,因为芥菜质地脆嫩,口感鲜美,而且富含多种营养物质。在选择芥菜时,要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外,为了确保酸菜的口感爽脆,最好选择比较嫩的芥菜。在清洗芥菜时,最好使用流动的清水,以避免芥菜受到二次污染。清洗干净后,一定要将芥菜表面的水分控...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字,“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸、天...

酸菜真的致癌吗?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸、...