寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜
醴陵杀猪肉以现杀的猪肉为主食材,新鲜的猪杂掺杂其中,先炒制,放干辣椒粉、大蒜叶,沏以山泉水一锅煮,后因为猪杂购买麻烦,便逐渐演变为醴陵小炒肉。尤为引人入胜的,是个关于“撑碗”的趣闻:醴陵人待人热情,凡是来家里做客的,都要留人吃饭。但过去生活太清苦,来客人后,家里肉少,不够招待客人用餐,主人菜炒到...
湖南辣椒炒肉vs醴陵小炒肉,你选哪一个?
选用肥三瘦七前腿肉和醴陵玻璃椒反复翻炒出锅前再加入大蒜叶或芹菜Pick2制作费大厨辣椒炒肉选用小锅现炒,带火上桌把“鲜辣”与“鲜香”发挥到极致醴陵小炒肉三分钟出锅汤红蒜绿,色泽鲜艳搭配醴陵釉下五彩瓷上桌可谓食一“碗”人间烟火Pick3区别同样以猪肉和辣椒作为主食材费大厨偏向于...
排队四小时才吃上的湘菜,湖南人第一个嫌弃
虽然,创始人费良慧不能亲自为每一位顾客端上一盘来自大王的小炒肉,但当大厨们在明档厨房一丝不苟地为顾客切着黑猪肉和螺丝椒,这些统一头戴厨师高帽的专业人士,俨然就是费大厨本人在全国各地的影分身。在上菜环节,费大厨也依然延续了强调“现炒”的做法。首先,服务员会端上一口用章丘铁锅装着的辣椒炒肉,然后...
湖南必尝6道特色“硬菜”,外地人必备,色味俱佳,你尝过几种?
其主要食材,一为鲜嫩的子鸭,一为火红的辣椒,两者结合,如同烈火烹油,既有鸭肉的细腻,又有辣椒的热烈,让人一试难忘,为之倾倒。3、湖南小炒肉湖南的小炒肉精选的五花肉,肥瘦相间,宛如大地的馈赠,蕴含着丰富的风味。当它与火红的辣椒相遇,仿佛是一场味蕾的狂欢,辣椒的热烈与五花肉的醇香交织在一起,为这道菜注...
湖南最被低估的城市,如何捧出湘菜的巅峰之作?
正宗的醴陵小炒肉,既要肥三瘦七的前腿肉来成就口感,又要有一把醴陵特有的火焙辣椒粉来成就滋味,火焙辣椒既为炒肉提供了够劲的辣味,又化在汤汁中变得红润醇香,色、香、味都达成了无上的和谐。不止小炒肉,醴陵众多小炒的精髓就在于这一把辣椒,当地出产的玻璃椒香气浓郁,不管是用来炒辣子鸡,还是做火焙鱼,拆骨...
衡阳为什么是湖南小炒第一城,何以火爆全中国?
首先,备菜的刀法就要精妙独到,土鸡和麻拐(湖南人对青蛙的叫法,但现在餐饮店均用养殖牛蛙)都要剁成恰到好处的小块,爆炒时才能快速入味;切辣椒也很有讲究,小炒肉的螺丝椒一定要均匀斜切,既能煸出辣味又不至于迅速流失水分、变得干瘪(www.e993.com)2024年10月28日。肉块切得越细碎,在炒锅里就越入味。
湖南小炒登顶湘菜之都,惊艳中国餐饮界!
声名赫赫的衡阳小炒,独特的烹调技艺,真材实料的食材和新鲜鲜辣的口感,无疑让衡阳成为了湖南,乃至全国的小炒之都。无论是追求传统的人们,亦或是喜欢探索的年轻人,衡阳的小炒都有着无尽的魅力等待你的发现。无论是小炒肉,还是湖南的刀工,烹调方式,火候等等各种因素,表现出了湖南厨师们的匠心独运和对食材的尊重。
毛铺黑荞酒与湘菜的浪漫相遇
其中,油炸花生米,剁椒鱼头、外婆菜,农家小炒肉是经典的下饭菜,也是经典的下酒菜,尤其是湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁。然而,这些美食在单独享用时,虽然美味,总感觉缺少了些什么。这时,一杯毛铺黑荞酒的出现,便为这场美食之旅画上了完美的句点。
墨茉点心局“湘”飘澳洲行,首个代表湘点出海的中式点心品牌
澳龙潇湘情、鱼头佛跳墙、浏阳粉皮黑山羊、鲍鱼小炒肉、阿房鸡……此次品鉴宴菜单包含四道凉菜、十四道热菜、还有中式点心,从品类、味型、烹饪方式、刀工等方面都代表了湘菜的传统技艺,也体现了新湘菜的融合与创新。一桌极具湖南特色和风味的菜品与小吃,将湘菜的鲜、香、辣、爽和盘托出,令中澳两国嘉宾印象深刻...
天冷这一盘湖南小炒肉就够了,分享正宗做法,香辣开胃好下饭
1.准备一块五花肉,三层那种最好。用刀切成薄片,喜欢廋肉的可以加一点进去。2.再切点青椒跟红椒。切成滚刀块或者长条状。里面的籽可以去也可以不去。3.大蒜一把,拍扁,再加一小勺子的豆豉。4.起锅不用放油,加入青红椒,炕过的青椒味道才香。加一勺盐进去,这样出水快。