黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?
一、根据原料和酿造方法分类1.黍米黄酒:以黍米为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成,是黄酒中最具有代表性的一种。黍米黄酒具有浓郁的酒香和较高的营养价值,是中国北方地区常见的黄酒品种。2.饭酒:以米饭为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成。饭酒的口感清爽,香气浓郁,是中国南方地区常见的黄酒品种。3.老酒:...
论中国四大古酒:米酒、黄酒、梅酒、烧酒
其二是“大”,体现酒种开宗立派、广为流传的地位,这就是:中国的米酒、黄酒、梅酒、烧酒。米酒:中国最早的粮食酒米酒,是古人将粮食转化为酒的古老方式,现代人食用的用糯米或者大米发酵的醪糟,都属于米酒范畴。而古代的米酒,并不仅仅局限于大米或者糯米原料,泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒,皆可叫做米酒...
黄酒的历史
明清时期,黄酒酿造技术屡有突破,整体质量稳中有升,品牌效应也逐渐增强。代州金波酒、绍兴加饭酒便是其中的杰出代表。黄酒酿造开始支撑起整个发酵行业,同时南北方酿酒原料的多元性也为酿酒业提供了多样化选择。这一时期最好的黄酒,北酒当数沧酒,南酒则为江浙沪一带的黄酒。然而沧酒因祖传酿造工艺秘不外传而逐渐失传...
中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)
绍兴黄酒酿制技艺,以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(俗称“酒娘”),大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多...
会稽山绍兴酒股份有限公司
生产方面,公司以“向消费者奉献绿色、健康、安全的饮品”为已任,沿续百年酿制工艺,精心酿制生产黄酒基础酒和各类黄酒瓶装酒,持续推进传统工艺、现代设备与智能控制相结合的酿酒方式,融入信息化手段,将新技术应用到智能化酿酒系统,提升生产效率和酒体品质;同时公司严把生产安全关和质量关,已经建立健全了一整套高于行业平均...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒(www.e993.com)2024年9月20日。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
好“酒”知时节!这一杯酒,他酝酿了大半辈子……
封缸酒是黄酒的一种,由糯米经浸米、蒸饭、发酵、压榨、勾兑、杀菌、灌装而成,为了保证产品质量,除传统的酿酒工艺生产保留用陶缸生产外,其余都采用机械化作业。丹阳封缸酒酿造技艺复杂,技术要求高,酿制过程中需封缸陈酿至少3年以上,故此得名。酿成后的封缸酒酒色棕红,呈琥珀光泽,香气馥郁,滋味醇厚,鲜甜爽口。
唐三镜传统白酒酿造技术-客家黄酒的酿制方法和步骤
客家黄酒的酿制方法和步骤1、原料选择黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
全球连线|大国匠师 黄酒酿制 择一事终一生
器物有形,匠心无涯。择一事终一生,用漫长岁月书写自己对传统手工技艺的坚守与传承,并且不断发展创新,赋予传统工艺新的生命力。绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产之一,需要师傅口传心授,不仅要有娴熟高超酿制技艺,还要坚守一丝不苟、精益求精的工匠精神。记者:孔令杭、段菁菁编辑:高菲菲新华社音视频部...
北方家庭黄酒酿造方法
1、酿造器具要干净,大黄米一定要蒸熟。2、加曲量一定要根据曲子的质量确定,同时加入温度一定不要太高,同时注意发酵的温度不能太高,否则根本就不可能产生酒精。3、发酵过程中必须密封,不要随便打开看,防止进入空气影响发酵,或者发酵变酸,影响酒精的产量。