咱村的新鲜事丨创新融入徽菜文化 “洋女婿”在黄山南溪南做臭鳜鱼...

2023年6月，卓文的披萨店正式开业了。厨房被开了一间窗户，一座自制的柴火窑炉位于C位，披萨的烤制过程全部清晰可见。一张张美味的披萨就是从这里被端上了餐桌，包括小店招牌——臭鳜鱼披萨。臭鳜鱼披萨在窑炉中烤制。随着卓文小食堂等业态的陆续开业，“食尚南溪南”一期项目也已正式对外运营，包括幸福豆茶铺、种豆...

在新荣记吃到撑,到底要花多少钱啊?!|松茸|鳗鱼|菌子|臭鳜鱼|麻婆...

用新荣记最擅长的大黄鱼,来做徽菜里最有名的臭鳜鱼,轻微腐败的发酵味又浓墨重彩地配上臭豆腐,真是无比大胆!黄贡椒蒸甲鱼裙边做法常规,妙在取材。第一次见只取甲鱼裙边的奢侈做法,贵有贵的道理啊。家烧鲜莲子别看就是个莲子,能吃到每一颗都脆甜的现剥莲子,取材还是讲究的(毕竟即使是鲜莲子也很容易碰...

...88元享296元玖湘荟2-3人餐!148元享376元2-4人餐!臭鳜鱼、脆皮...

??臭鳜鱼??鳜鱼肉质肥美,看到这里你真的有福啦~玖湘荟的鳜鱼都是从湖南空运过来,经过7-15天的制作,通过腌制、发酵这些步骤才能让臭鳜鱼在端上桌时有如此香气。夹上一筷子,鱼肉质软烂,肉里面还泛着粉红。由于加上了自制辣椒酱,让这普通的食材变得酸楚动人。最后别忘了把汤汁浇在米饭上,拌饭吃也很香!

为什么黄山人过年不吃臭鳜鱼?

徽州人把鳜鱼内脏清理干净,撒上盐,在木桶里腌制7天。随着现在发酵环境和技术的提升,腌好的臭鳜鱼,表面呈铜绿色,鱼鳃发红,其实并不是想象中的那样臭,而是一种发酵过后特殊的馥郁气味。把鱼洗净经过红烧,那股“臭”味似乎愈加馥郁,用筷子把鱼肉掰开,鱼肉呈蒜瓣状,一片一片,细嫩鲜美。这便是徽州人心中最深切的家...

臭豆腐、臭鳜鱼营养好还是不安全?

此外,范志红指出,从营养平衡角度来说,对于吃白米为主食的地区,发酵食物产生的B族维生素很有好处,因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足。(记者夏文)

打年货|自制家乡年货 在外地过个有家乡味的春节

采购的年货主要集中在臭鳜鱼、粽子、火腿这些黟县当地的特色美食上(www.e993.com)2024年11月19日。“有人订购土猪肉,让帮忙腌制刀板香或灌香肠,还有人订年猪的猪头、猪尾巴,腌好后发货。”年货订户除了自己享用,还有一部分人会订购年货礼盒回馈客户、送亲友、发员工福利等。“年货的地域特色比较明显,家乡的味道是多年以来习惯了的味道,吃的...

我做的臭鳜鱼总是不理想,求正宗做法?

出诊专家王义宁专家支招我们店里的臭鳜鱼卖得非常好,一年可以为企业赢得400万的营业额,现在给这位朋友推荐一下:腌渍取鲜活的鳜鱼10千克宰杀治净,片下鱼肉,切成6×4×3厘米的大块,此时约得净料5千克,洗净鱼肉后用干布吸干水分,加入盐150克、花椒25克抓拌均匀,放入洁净的大木桶内摆放整齐,用大石头压住。将木...

中国农民丰收节| 探寻安徽150种美味,来芜湖开启饕餮之旅~

徽州臭鳜鱼臭鳜鱼与徽商息息相关,最早是清代长江做生意的鱼贩将鳜鱼带到徽州,因为路途遥远,用淡盐水保鲜,回家后鱼已经轻微发酵,勤俭的徽州人用红烧的做法成就了这道美味。田园徽州烧饼徽州烧饼,又名“黄山烧饼”,亦称“火炉饼”,远近闻名,已经有多年的历史。因焙烤后色泽金黄,故别称“蟹壳黄烧饼”。徽州烧饼“...

杭州的徽菜馆越开越多,记者带你认识一下正宗徽菜

臭鳜鱼是徽州传统名菜之一,鱼肉细腻,无大刺,闻着臭吃着香。餐厅自创的椒麻干烧臭鳜鱼和传统红烧的口味不同,将椒麻香辣味和臭鳜鱼完美融合,麻辣臭香构成了一种独特的风味。蹄花老鸭煲这是蹄花和老鸭的徽州特色做法,老鸭肉质鲜嫩美味,蹄花满满胶原蛋白,清炖后有滋润鲜美的口感。

安徽美食之最|臭鳜鱼|笋干|腊肉|豆腐|烧肉_网易订阅

看起来像刚吐丝完毕的蚕茧,经专家检验发酵后的豆腐内,因毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的肽类和氨基酸更有营养健康,利于消化吸收,尤其是发酵后产生的VB12,更是有效延缓大脑衰退的脑黄金,毛豆腐经菜籽油高温煎炸后表面菌毛形成一层酥脆外壳,里面豆腐洁白软糯似奶酪,入口微涩、细品俞香,故有‘吃臭鳜鱼、...