做回锅肉,总是又柴又硬?大厨教你2个窍门,鲜香软嫩不油腻!
回锅肉的第二个窍门就是在炒制过程中的细节操作。首先是添加适量的植物油,因为五花肉会出油,所以植物油无需过量添加。加热油后放入肉片,中火翻炒直至出油并呈现微卷曲状,这样的肉质才更加香脆可口。打开网易新闻查看精彩图片接下来,加入一勺豆瓣酱炒出香味,再加入姜末、甜面酱、生抽和适量的白糖,继续翻炒均匀。
做川菜回锅肉时,牢牢记住这“三”点,吃起来肥而不腻又香又嫩!
2.那个小碟挖出两勺郫县豆瓣,锅中冷水烧热,将五花肉翻身再烧一分钟,取出后用冰水浸泡,放凉后切成薄片。3.两勺油烧热,下肉片大火迅速翻炒,将五花肉煸炒出油,肉片也将回缩,加入郫县豆瓣酱大火翻炒,至肉片全部上色后盛出备用,然后锅中留部分红油,烧热后加入杭椒大火爆炒。4.再加入之前的肉片,小半勺糖提鲜以及...
大厨教你饭店回锅肉的做法技巧,肥而不腻,咸香开胃,好吃又下饭
1)加入适量的淀粉水(淀粉加水搅拌均匀),煸炒均匀至汁水变稠,包裹在回锅肉和蔬菜上。2)最后加入适量的盐,翻炒均匀,让味道更加入味,即可出锅。三、制作技巧:1)选用优质猪肉:选择新鲜、带有一定纹理的瘦猪肉,既有嚼劲又不会过于油腻。2)腌制入味:在猪肉片中加入料酒、生抽、白胡椒粉和糖进行腌制,...
在家也能做出饭店味道的香干回锅肉,香干滑嫩肉飘香,下饭又下酒
15、一般来说回锅肉的标准,就是把五花肉炒到灯盏窝状就可以,但是我喜欢把回锅肉炒老一些,这样更不油腻也更香,具体的老嫩程度可以根据自己的喜好来定。16、我用到的这个五花肉比较肥,所以煸炒出来的油脂也就比较多,我们可以打出一些来,锅内只留适量的油就可以。17、把增香提味的蒜片倒入锅内,翻炒10秒,把...
品质川菜+时令春鲜:郑州餐企推出“春天的回锅肉”等十道创新菜
除了“小清新”,肉食爱好者们也有新惊喜:与回锅肉一同刷屏评论区的肉汁拌饭,将红辣椒与精选黑猪肉同炒,炒出的肉汁拌入蒸好的五常大米饭,每一粒米都浸泡在肉汁的鲜香里,让人垂涎三尺。独蒜砂锅炒芸豆,以芸豆与独蒜一同焖炒入味,蒜香浓郁,再加上五花肉片提味增香,经砂锅热煲激发出食材的香味,口感丰富,香气诱人...
压箱底的下饭菜谱,焦香甜鲜的回锅肉,0基础教程,解馋嘎嘎香
回锅:将煮好的肉片放入锅中,加入姜片、蒜片和豆瓣酱,翻炒均匀(www.e993.com)2024年7月28日。调味:加入生抽、细砂糖和料酒,继续翻炒至肉片上色。加青蒜:最后加入青蒜段,快速翻炒至青蒜断生即可出锅。解释原理“回锅”是制作回锅肉的关键步骤,它利用高温快速炒制,使肉片表面形成一层焦香,同时锁住肉汁,保持肉质的鲜嫩。豆瓣酱的使用是这道...
回锅肉怎么做好吃?牢记2个关键,出锅肥而不腻,又香又嫩又下饭
4、把锅子烧热后倒入食用油,接着把切片的猪肉倒进去,不停翻炒出香味、翻炒出油脂。5、等炒出油脂以后,我们把猪肉扒拉到一边去,接着往里面加上豆豉、豆瓣酱、甜面酱,把这些调料全部炒香,随后再把猪肉和这些调料混合炒匀。接下来再往里面倒上生抽、老抽来调味,炒匀之后,加上蒜苗一起翻炒,把蒜苗炒至断生后,...
回锅肉的正宗做法:肥而不腻,又香又嫩,特下饭!
炒回锅肉技巧之一:肉要带皮现在到市场上去买肉,很多肉都去了皮,去了皮的肉做回锅肉就不行,因为去了皮之后做出来就没有那么香。所以回锅肉的肉要带皮的,没有带皮的肉不适合做回锅肉。炒回锅肉技巧之二:选肉选五花肉做回锅肉的猪肉一定要选五花肉,肉太瘦、太肥都不行,太瘦,吃起来口感不滑,及肥吃起来又比...
教你家常版回锅肉的做法,牢记3个窍门,肉片肥而不腻,焦香四溢
回锅肉的3个窍门第一:猪肉的选择这里最好选择五花肉,而且是肥瘦相间的五花肉,这样做出来才会是香嫩不油腻的感觉。太肥或太瘦,做出来都不够好吃。第二:猪肉焯水猪肉先不要着急切片,一整块放到冷水锅中,先焯一下水。焯水之后的猪肉,腥味就会大大减小,而且炒出来也会更入味。
回锅肉的家常做的,颜色红亮,口感软嫩,肥而不腻,真是太下饭了
3、起锅烧油,倒入切好的肉片,翻炒出油脂,然后加入豆豉,豆瓣酱,盐少许,生抽少许,干辣椒,鸡精,白糖,翻炒出香味,在倒入葱段,继续翻炒出香味,4、然后倒入蒜苗继续翻炒至蒜苗断生即可出锅装盘,打开网易新闻查看精彩图片回锅肉颜色红亮,口感软嫩,肥而不腻,口味香辣,...