彭州,配得上一声绵长的chir(吃)|洋芋|烤鱼|冒菜|锅盔|火锅|成都|...
白面锅盔从中切开,新鲜出炉的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠撒上香菜、葱花、大头菜末,和匀,装进面饼中间,趁热,大口咬,有青春的味道。·廖姐炒饭廖姐,那个年代墙洞食品的神,泡椒牛肉、糖醋混炒,依稀记得混炒里面还会加藕丁,米饭颗粒分明,干香干香的。·鑫鑫砂锅几口锅一起上灶,米线煮开了,像是砂锅在开派对。那时...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒上腌制过的牛肉、猪肉,或反手一个鸡蛋,再握起“抽屉”一阵旋转轻摇,米浆和各种馅...
肠粉哪家“正”?!这家有人吃了几十年,从小吃到大
“制作肠粉有多道工序,每道工序都有秘诀。”“鸡字”介绍,他一般选用包义和珍桂矮这两个品种的大米。因为这两种米的米质柔软,炊出来的粉雪亮,珍白,不黏齿。磨粉之前,要把米泡浸6小时以上,磨粉要磨两遍,夏季时还要加冰块一起磨,保证磨出来的粉细嫩。在炊具的设计上,也与众不同,他定制的炊具都是自...
好吃广东 | 江门,靠“食”力出圈
炸蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状,放入油里炸,炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是鹤山人几乎每家每户过年必做的小吃,是农历新年迎宾接客的必备美食。发糕发糕做法简单,先将米粉用净水稀释成糊状,再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中,并下适量发粉,搅拌均匀,接着将粉浆舀到装着一个个小碗的蒸笼里,放到锅中...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...
中山早餐地图!值得你早起
中山肠粉菜品榜top1香茜牛肉拉肠粉是其招牌肠粉肠粉口感顺滑、入口即化牛肉鲜嫩多汁??营业时间:07:00-14:00这家位于榕树头下的老字号食店几乎承包了附近街坊的童年早餐这里店面不大,但菜式不少有劲道的“刮刮”肠粉口味清新的绿茶山水豆腐花...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉的特点是白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道...
两个北方人到广州莲香楼喝茶,付款时瞪大眼睛,不敢相信。
人家说来广州一定要吃艇仔粥,所以这次我们也点了艇仔粥,一碗艇仔粥里面有花生,有鸡蛋丝有葱花还有油条,明明一碗粥很简单,人家做的很好吃。广州人喜欢把粥煮的很粘稠,然后加入各种的肉类啊或者其他类的,不过这样一起也挺好吃的。这个是马拉糕之类的,分量还挺足的他们家的东西就是分量够足吧。味道就一般般,不...
违规从事冷加工糕点制售活动!糖记(上海)餐饮管理有限公司被处罚
“榴莲肠粉”系该公司用椰汁、水和果冻粉加热搅拌后,冷藏定型制成肠粉皮备用,待消费者点单后,将肠粉皮取出,包裹冷藏的榴莲果泥制成。上述糕点为冷加工糕点。糖记餐饮公司食品经营许可证经营项目仅有热食类食品制售和自制饮品制售。糖记餐饮公司未依法取得糕点类食品制售(含冷加工操作/仅冷加工操作)许可,却从事冷...
狂飙中唯一槽点被广东人发现了 广东人:吃肠粉为啥不加料
肠粉中的米皮要求极高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮,以香米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多师傅也会将新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到最佳品尝体验。因此,有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标...