理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
正新鸡排能蒸出好吃的肉包子吗?
包子店还有一个最不可省的成本就是包子的原材料。包子本身很难有较大的创新,它的品质好坏、好吃与否,往往依赖于面粉、肉类等用材的品质。“尤其肉包子最明显,肉的馅料稍微差点,就很难保持品质。”林岳说,压低原材料成本带来的直接影响是包子味道下降。得益于猪肉价格下跌,包子店如今多少可以享受开店“红利”。中国...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
扬州海关查检一科三级主办张倩玉说:“我们为扬州包子等速冻食品开通了属地查检绿色通道,一对一对接各家企业生产及物流计划,用证书云签发、快速查检等便利化通关措施,确保速冻食品在最短时间到达海外市场。”(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/袁征仲伟文黄元扬州台编辑/刘璐)(本条新闻版权归江苏省广播电视...
美团优选上买的包子吃出虫子
近日,家住莱州的王女士拨打“烟台民意通”热线,向记者倾诉了她的烦心事。4月1日23时许,王女士在美团优选下单购买了两袋速冻包子和一桶泡面。4月3日,王女士在小区超市里提货,回到家中她直接将2袋速冻包子塞进了冰箱里。4月7日,让王女士恶心膈应的事情发生了。“我从冰箱里拿出了那袋槐花鸡蛋馅的包子,蒸...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
小贴士:当要食用包子时,可以选择蒸、煮或者微波加热的方法来加热包子。蒸的方式能够更好地保持包子的口感和香味,煮和微波加热则更加方便快捷。无论哪种方法,保存时间都不应过长,以免影响包子的口感和质量。同时,为了保持包子的美味,建议最好随煮随吃,不要反复加热。
包子机和手工包到底啥区别?通过速冻生包子和现蒸包子对比告诉你
李记做现蒸包子时,醒发湿度一般控制在60%-70%之间(www.e993.com)2024年10月18日。但用包子机做包子时,李记则会把醒发湿度控制在80%左右。做包子机速冻生坯包子时,会调整到85%左右。增加湿度的主要原因就是因为,在和面时加水偏少,如果后期要促进包子发酵,就要提高湿度,延长发酵时间。延长发酵时间和增加湿度,都是有可能引起包子发黄。
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
1.包子的表面积2.包子表面的温度3.制冷设备内部的温度4.制冷设备内部空气的流速包子的表面积越大、包子表面的温度越低、制冷设备内部的温度越低、制冷设备内部空气的流速越快,速冻的效果就越好。速冻出来的包子,口感越接近现蒸的包子。当然了,这个“好”,不是绝对的,是相对的,还有很多制约的因素。当包子...
速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便
“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版:可蒸可煎,更加方便,可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼,广受欢迎,第一天中午就销售一空。”11月9日,纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块,纸皮包子等山东小吃备受青睐...