豆腐-汪曾祺
做麻婆豆腐的要领是:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味...
汪曾祺:豆腐
做麻婆豆腐的要领是:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味...
入夏后,少吃鸡鸭鱼肉,多吃它!5块钱做一大盘,营养好吃易消化
1.将豆腐皮切成宽条状,金针菇去掉根部,撕成小捋,洗净备用。将金针菇包裹在豆腐皮中,打结封口,放入开水锅中,焯水1分钟后捞出。2.锅中热油,爆香蒜粒和小米辣,放入金针菇豆腐皮翻炒。加入适量盐、蚝油、生抽,翻炒均匀。最后勾芡,淋入水淀粉,炖煮片刻入味即可。这三道豆腐皮菜谱不仅简单易行,而且口感丰富...
当天新鲜食材、手工制作的墨鱼丸、虾球……爽滑Q弹,好吃!
用嫩黄的豆腐皮,包裹鱼肉做的鱼糜、三文鱼鱼籽,再用笋节打结,做成福袋的形状,它光凭很Q的外表就虏获了众多吃货的心。鱼肉选用厦门本港的斑鱼,肉质肥厚鲜美。注:鱼糜,是将鱼肉打成泥制作而成。你看它里面包裹着的鱼糜金黄诱人,还有实实在在的鱼籽点缀其中。吃一口,先是豆腐皮的香嫩,接着鱼糜的Q弹,最后...
怎样把豆腐皮(千张)煮的好吃?
1.卤千张。豆腐皮经典的菜谱,用来做下酒小菜,春节期间酒桌必不可少。做法是,先把豆腐皮切成15×5厘米的片,然后单条卷起来,打结。舀出一部分老卤汤,加盐加油加水,把它煮熟,10分钟就行,捞出来放凉。成菜时,整个装盘或者切成丝装盘均可,可放辣椒油,也可不放任何调味料。
蘑菇这么做 好看又好吃 能吃出肉味来
今天小编要教大家做一道全素菜,做法很简单还非常好吃,一起来看看吧(www.e993.com)2024年10月17日。调味生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一、准备材料二、将豆腐皮剪成5cm宽的长条,金针菇洗干净,将根部剪掉、沥干。三、将小葱放在开水中烫5秒。然后捞出来,剪掉根部。四、用豆腐皮卷住金针菇...
豆腐皮最好吃的做法,出锅比肉还香,越吃越过瘾
首先我们准备几张豆腐皮。用刀从中间切开,如果觉得大再切一下。用手将切好的豆腐皮卷起来。然后打一个结,如下图所示。全部打结备用。将葱切成葱花。姜切末。大蒜切末。将打结的豆腐皮放入热锅中焯水,1分钟就可以了,注意热锅中放一些碱面,这样煮出来的豆腐皮更加嫩滑。
湖南人不外传的正宗红烧肉做法,教你一招,比外面餐馆还好吃
方法:豆腐皮打结,放入砂锅中和肉一起炖,百叶结非常有韧劲,而且豆香味四溢,豆香加肉香,没有人能抗拒这样的美味。红烧肉炖萝卜方法:萝卜和肉一起下砂锅,炖得越久越好,出锅的萝卜用嘴稍微抿一抿就化了,萝卜又可以调节脾胃虚寒,跟红烧肉简直绝配。
元旦家宴菜单准备好了,6菜2汤好吃简单,寓意新的一年美好吉祥
所需食材:猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒、1、里脊肉切片,放入盆中接清水,洗出肉里的血水,洗好后挤干肉里的水分。肉片加一勺盐、少许胡椒粉,放一勺老抽、半勺料酒,将肉片和调料抓匀,之后加清水,将水打进肉片中,再放一...
上海的烤麸,杭州的豆腐衣
豆腐衣还跻身点心,要数扬州出挑;有于内当馅,也有在外为皮。当馅的是豆腐皮包子,豆腐皮炸酥牵手碎香菇及肉糜。为皮的是晴雯包,因《红楼梦》里晴雯最爱而得名。据清代菜谱《调鼎集》,“嫩腐皮包虾蓉、火腿蓉、猪肥膘。”做法似烧卖,不过皮换豆腐衣;比烧卖修长,腰里还系根碧青的葱打结。