聚焦专精特新|“乡坛子”创始人汪丽平:把酱菜做绝,也能成专精特新
“你看到的这种大池子是一个腌制池,这里面用的是我们全国首创的专利低温等离子技术,你别看这里面的容积跟几十个大坛子一样,但是腌制发酵出来的味道,就跟农家里面那个小坛子泡出来的一模一样。”汪丽平说,这个看似不起眼的“一模一样”,就是腌制酱菜过程中既要保持醇香味美又要突破规模化生产的瓶颈,是许多加工厂...
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玲子特地去朱家角买的酱菜好吃吗?跟着《繁花》尝上海老味道
朱家角的酱菜选用当地新鲜的蔬菜和精选的调料,经过精心的加工和腌制而成。这些酱菜通常以咸酸爽口为特点,又带有微妙的甜酸味道和微微的辣味。各种蔬菜如黄瓜、萝卜和豆角等,经过腌制后,质地鲜脆,口感十分诱人,也难怪玲子驱车赶往朱家角只为这一碗酱菜!无论是作为小吃、配菜还是下饭菜,朱家角的酱菜都能给人带来愉悦...
酱菜,真的是金贵啊!
腌制时只能用大粒盐,不能用细盐,后者易腐烂,且没有大粒盐独特的淡苦味,这种苦味有保健作用,且回味悠长。只是,随着北京人生活条件的不断改善,今天老北京人已很少有人腌咸菜了,一是家里地方不够,二是做起来太麻烦,三是高盐食品,不利于健康。咸菜,馈赠亲友的礼物北京人还有一爱好,那就是做完的咸...
海派科普 | 科堂YA说老字号-酱菜的美味秘方是什么?
另外,酱菜也有许多创意秘方,如在腌制中适当地加入一些辅料,例如桂花,香气柔和,味道可口,更有生津化痰、健胃消食的作用,将其加入酱菜中一同腌制,可以大大提升酱菜的口感丰富度,让酱菜自带一股清香回甜,同时,梨皮、话梅、虾油、甚至芝麻都可以作为酱菜的“点睛之笔”,搭配起来腌制,让人百吃不腻,培丽的桂花蜜瓜、蜜汁...
龙乡飘起酱菜香
确保乳酸菌发酵(www.e993.com)2024年8月6日。但陕北地区气候干燥,不需要通过特殊工艺就可以自然脱水和发酵。川渝地区腌制100斤酱菜需要15斤盐,陕北地区只需5斤盐便可腌制出口感更好、营养更高的好酱菜。”晏子民说,“陕西一年消费的酱菜数量巨大,而重庆的涪陵榨菜在陕西的销售市场上有着很大的占比。黄陵自然条件优越,为什么不能在本地做酱菜呢...
夏天不能吃的四种食物
4.腌酱菜:清脆爽口的腌酱菜是很多家庭一日三餐的餐桌上必不可少的,但这些小菜却不健康,在制作过程中普遍使用过量的苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂,这些使用超标人工合成防腐剂的食物会给*造成很大的伤害。夏季养生除了要注意食物的卫生以及健康以外,同时还应该预防中暑,在平时可以多吃一些具有消暑功效的食物,比如...
宝总泡饭配6个小菜,包邮区网友:这个我熟
酱腌姜酱腌过的姜,香脆甜美,吃起来简直是与牙齿共奏欢乐颂。江南人爱甜味,酱菜都做得比较甜,除了脆甜,还会泛出一丝辣舌头的姜味。毛豆菜苋菜苋有的地方叫做阿婆菜,用油菜的嫩苔腌制而成,是昆山周庄的特产。味道很家常,有些像自家炒的雪菜毛豆,但比雪菜更鲜嫩得味,还带点清香。
小雪节气说腌菜|腌菜_新浪财经_新浪网
腌菜有讲究,那汗手、臭手揉捏擦盐,还有汗脚臭脚踩压腌菜,都不能腌出好菜来。也就是说,腌菜是挑人的,适合腌菜的手脚,才能腌出菜的好味道来。一口大缸,一块石头,是腌菜必备的容器和用具,那压菜石头,被菜卤浸润得光滑如镜,闲置时年年清洗干净,用时夯实缸里的菜,渗出碧绿菜卤,让腌菜绵软,菜汁全部渗出,那...
冲上热搜!男子总拉肚子,查出5处癌!这些习惯很多天津人都有……|...
但是,关于吃腌菜而确诊胃癌晚期的消息频繁登上热搜,长期食用腌制菜真的会危害身体健康吗?腌制菜怎么吃才能更安全呢?01腌菜为何这么危险?腌菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品,常见的有酱菜、泡菜、发酵酸菜等。多数研究显示,经常吃腌菜会增加癌症发病风险,这与腌菜的高浓度盐和亚硝酸盐有关。