老苏州讲究立冬进补这些美味让人“鲜掉眉毛”

”钱兴珍表示，吃咸肉菜饭最重要的就是一定要加猪油。“将烧好的菜饭稍微焖上片刻，盛一勺在瓷碗里，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，吃起来不要太香啊！”说起这小时候的美味，钱兴珍的脸上满是笑容。除了咸肉菜饭，土生土长的白洋湾人还有不少特别的配菜，其中就有当地人...

文化中国行·长江之歌丨江豚微笑,候鸟归来!倏尔立冬,暖阳下的长江...

团子是江南一带的特色小吃,寓意团团圆圆,立冬时节恰逢秋粮上市,用新粮做成的团子特别好吃,团子馅有咸有甜,豆沙的、萝卜的、猪油的,味道都不错,无锡人称其为“立冬团子”。泰州·食鸭肉立冬前后,也是食鸭肉的好时节。萝卜老鸭煲是这时候常出现在泰州人餐桌上的一道菜,醇厚香浓,开胃健脾,是难得的滋补佳品。

冬季这菜最鲜香,梁实秋笔下的美食随便炒都好吃

??将提前蒸好的咸肉改刀,切成薄片。放点老酒,放点姜片,刀板香整个上锅干蒸15-20分钟,即可拿出切片。??焯好水的冬笋切片,青蒜切条后叶和茎分开放。青蒜切之前先拍一下,炒制更入味!2炒制蒜要好吃,下锅有讲究:??锅中油热后,下入切好的刀板香煸出油脂。??下入0.3调羹(5g)姜片...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。5、加入姜片、葱、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。6、加入切块的笋炖15分钟左右。7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜,炸得酥脆...

安徽必吃的6道美食,道道经典,本地人最爱,外地人难忘~

咸肉烧山笋这道菜也有一个特别文雅的名字——“问政山笋”,是古徽州一带的家常美食。古徽州有着好山好水,当地人们自然也不会放弃来自山野的馈赠。因此每年春笋破土之时,都会有很多当地人们前去采摘。这道菜吃起来不光是鲜味十足,而且春笋的清香又能够很好的祛除咸肉的油腻,是一道十分不错的菜品。

不容错过!上海7种必吃美食,当地人都在推荐的沪菜!

一、葱烧大排葱烧大排,这道沪菜中的经典之作,巧妙地将红烧的技艺发挥到了极致,充分体现了“浓油赤酱”的烹饪理念(www.e993.com)2024年11月17日。在烹饪过程中,厨师们精心地在锅底铺上一层鲜嫩的小葱,随后将煎好的大排放置其上,再巧妙地运用酱油等调味料进行红烧。最终呈现出的菜品,红润的大排与小葱的翠绿相映成趣,宛如一幅色彩斑斓的画...

今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→

“小时候家里生活拮据,光吃肉菜吃不起,没什么东西吃的时候,老妈就会买一点点肉腌成咸肉,再切一点点肉丁,烧点菜饭吃,那个时候只觉得咸肉菜饭很好吃。”——江海村村民袁国均制作过程制作步骤:清洗、切丁需要材料:本地新米、上霜青菜、咸肉(五花肉最佳)...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。06江南腌笃鲜腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品,以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料,经过炖煮而成。它口感鲜香,咸肉软糯,春笋清香脆嫩,汤白鲜浓,...

一碗咸肉菜饭,湖州人冬日里的烟火气!

再将切好的咸肉和香肠一起倒入锅中搅匀大火煮10-15分钟左右待到米饭烧熟后再将炒好的青菜倒入锅中搅拌均匀关火再焖15分钟左右就大功告成啦掀起锅盖,飘香四溢盛到碗里,还可以拌上一块白糯的猪油米饭夹杂着猪油的香气几乎不用什么菜就能吃上两大碗...

包罗万象的“烧”

于是,汤汁与芡汁成为当时日常菜品的标配,以至于后续入沪的太湖船菜也不能免俗,汤粉、咸肉炖豆腐、红烧鱼、蛤蜊鲫鱼汤等成为当时广受青睐的菜品。也就是在这一时期,上海话中“烧”和“炒”的区别渐渐模糊起来,比如我们今天常见的红烧肉就源自太湖船菜中的“炒肉百叶”,此外还有“炒圈子”“炒鱼粉皮”等,虽然前面...