杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单
糟香杭八鲜是傅月良大师的设计,灵感来自杭州的老菜扒八珍,用了花胶、鲍鱼、海参等海鲜珍品,和酒糟汤一起经过长时间的炖煮,酒糟的糟香与海鲜的鲜美相互交织,汤色泽鲜亮诱人。关键是入口清爽,一点也不油腻。这道菜傅月良除了请教了胡忠英大师,还特地和美食大咖沈宏非一起前往上海,品尝了东湖宾馆俞冯兴老师傅的酒糟佛跳...
我们江西老家流水酒席必上的菜,酒糟鱼你们吃过吗?
我们江西老家流水酒席必上的菜,酒糟鱼你们吃过吗?川菜非遗传承人陈天福:食材是食材菜是菜白松露配雪花鸡淖也算川菜中国专家组在加蓬开展疝气诊疗活动“无挫鸡,不成席”,在黄墩人心中,小“错”鸡的地位不可撼动粤菜名厨谭炎灿演示拿手硬菜鸡蛋轻松炒成桂花样川菜泰斗刘国柱讲精致餐饮贵在哪儿陈其迈可...
来杭州,人均100元左右,值得一吃的30家“不网红店”|黄鱼|牛肉|...
自制霉菜梗,用本地的苋菜,不放任何添加剂,一般霉个两天就可以了。拿菜籽油简单蒸蒸,苋菜梗看着还像甘蔗,夹起来,嘟嘴一吸,满口香。红烧大肠就是农村老底子的烧法,大块大块的肥肠,颜色深深,一看就已经入了味,肠内油脂充沛,入口大快人心。20.宝中宝食府??124/人清泰街224号谁说杭州没有好吃的西湖醋...
大师的菜·蛋燕糟鸡
大师的菜·蛋燕糟鸡酒糟入菜,搭配福建传统美食蛋燕,糟香浓郁,风味独特“蛋燕糟鸡”#一秒入夏降温指南##微博尝鲜计划#@鲜城??_新浪网
江西的六大“怪菜”,全是本地人的心头好,可惜外地人很少吃的惯
5、酒糟鱼这道菜一些小吃店当中,比较多见,尤其是在赣北一带非常的多,制作好的酒糟鱼,香硬带着酒香味,而且还有各种辣椒的加持,会变得异常的下饭,它可以直接吃,也可以搭配着配菜一起来炒。做好的酒糟鱼,直接就可以当作小菜上桌,不过外地人,却很少吃的习惯,因为这个菜,比较辣味重而且还带着甜味,以及咸味,口...
江西有名的四大特色怪菜,看完肯定流口水,一定要尝尝!
制作酒糟鱼的过程稍显繁复,但每一步都充满了期待(www.e993.com)2024年10月23日。准备新鲜的草鱼干,细心去除盐粒,然后将其浸泡回软。接着,加热锅中的油,放入鱼干,再加入米酒调料,最后将锅中的美味小火慢炖。记住,米酒要尽量没过鱼干,切勿加入水,以免破坏菜肴的完美口感。四、冲鼻菜...
福建有多好吃,不能只有广东人知道
红曲随南迁移民入闽后,成为当地的一大特色。福建人将红曲与糯米混合,进一步发酵成红曲酒,而剩下的酒糟,则是福建菜中一味重要的佐料。红糟不仅能够去腥、增色、调味,还具有抗菌防腐的功能,能让食物保鲜更长时间。用到烹饪中,红糟又分为生糟与熟糟,生糟多用来腌制,熟糟则是将红糟或炒或炖入菜。
《繁花》里的黄河路,曾是“码子菜”的江湖
如今黄河路美食街进入了冰河期,只有苔圣园和乾隆美食还“誓与阵地共存亡”,酒糟蒸鲥鱼、烧汁牛肋骨、红葱头排条、乾隆花雕鸡、红烧龙头烤、海皇豆腐、海鲜捞粉丝、伤心凉粉等,一不小心被正规军抄了作业,老板只好不响。“侬是一只码子!”这句话至今还是对一个上海男人的最高评价。而码子菜呢,还有点名不正言不...
《繁花》时代的上海,“模子菜”风靡一时!客人点啥,厨师就烧啥→
还有龙虾三吃,龙虾不仅可以做刺身和椒盐口味,还可以煮一锅泡饭。这锅泡饭让人感到亲切,味道鲜不算,连虾须虾壳没有一点浪费,充分体现上海人精打细算的持家禀赋。芝士焗龙虾上海从来是创新“大码头”用当下餐饮行业的话语体系,“模子菜”就是创新融合菜。它是对计划经济时代上海餐饮行业主打的扣三丝、走油蹄、...
真稀奇!居然有“肉香味”的蔬菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
酒糟1、清洗、折菜段;2、准备酒糟或豆腐乳、蒜泥、姜、辣椒(根据喜好放或不放);3、焯水、煮软;4、捞出煮软的牛皮菜,用凉水浸泡后切菜;5、热油锅,放入蒜泥、姜和酒糟爆炒,再放入切好的牛皮菜;6、翻炒入味,加入盐和鸡精即可。明明是绿叶蔬菜,却因酒糟的翻炒,让牛皮菜吃起来自带一股肉香味,真是...