鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少...
高档私房菜(热菜篇)!绝对实力爆款|厨师|腌鱼|香菜|鸡油|配料|大...
1、将大黄鱼宰杀去鱼鳞内脏清洗干净后、用厨房用纸吸干水分,放入自调腌鱼汁静泡20分钟,取出沥干水分!2、砍件分别摆入鱼盘中,淋上鸡油均匀,放入蒸箱蒸至7~9分钟至刚熟取出即可出品!鸡油熬制(可以量化)主料:新鲜鸡油15斤配料:生姜片250克、干葱250克、香菜150克、胡萝卜200克、香葱250克、蒜子100克、...
苍蝇馆子扎堆的老gai,也太香了吧!|肥肠|烤鱼|冒菜|卤肉|烧烤|特色...
鸡汤熬制的鱿鱼面开在老号包子铺对面,每次路过都要临幸下芽菜鲜肉包与鱿鱼面。鱿鱼面,汤底是非常浓厚的鲜,飘着点鸡汤的油珠珠也不会觉得油腻,关键是吃完一碗面后也不会觉得口渴,这点就很舒服。全凭运气买到的卤鹅鹅肉30块一斤,不像鸭子那么肥腻,鹅肉紧致而入味,第一口会觉得偏咸,多吃几块就由咸而香,...
变色猪鸡油块下锅 土法熬制“食用油”(组图)
这家炼油的过程与前一家一样简单,就是用锅熬两遍,油就成了。可这样加工出来的油能吃吗?这些老板回答倒都很肯定:“保用,这也是阜阳人家饭店里用的,那边有煤气,你试验试验?炒菜绝对管用,这人吃的油。”清亮色拉油原来苦涩味如果说前面的厂子是粗糙加工炼制动物油的话,接下来的厂子,则显得要上档次一些,他们...
葱油香料油在酒店必不可少怎么来熬制呢什么温度合适
熬制料油看似很简单,但是从蔬菜料到香料的选择以及配比,再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。熬油两要点:1.熬油温度:不论熬制什么油,在熬油的整个过程中,油温最高不可超过150℃。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100℃-120℃。
免费学习,女人养颜汤只要5步,简单易学而且好吃又营养
三、熬制方法1、把上述的材料准备好,洗干净盛好备用;2、取出乌鸡用刀切成大块,再把老姜切片,起锅烧开水,然后把乌鸡和姜片倒入锅内焯水,煮开后捞出洗干净;3、拿红枣和干玫瑰用水冲洗干净放入煲锅内,切点姜片一起加进去,加入适量的盐;4、盖上盖,用大火煮开转小火炖1小时左右;...
九款各式美味压锅酱,好吃又简单
制作1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉辣椒酱、味精、鸡粉混合均匀。2.锅内加入色拉油,烧至五成热时,放入蒜片、葱头丁中火炒香,再下入提前混合均匀的原料小火熬制2分钟即可。适用菜品制作压锅排骨、压锅猪手等用畜类制作的压锅菜。牛肉压锅酱...
如何熬制高汤,高汤的配方与做法大全
4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。做法六用料白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。做法
好吃又有魅力的广东“第四城”,原来是它!
尽管是珠三角经济最发达的工业城市之一,东莞这座已经有近两千年历史的城市,依然保留了许多古迹和传统的文化。▲迎恩门城楼,又叫西城楼,始建于明代洪武十七年(1384年),原为东莞古城的西门,是东莞历史的重要坐标,当年,从广东等地来东莞的官员,均是从水路沿东江而来,西城楼是官员进出的必经之路。图/穷游er陆建华...
多久了,终于又在上海找到一块好吃宝藏地……
龙凤粥则用小水蛇和清远鸡,40分钟现熬,入口鲜甜。水蛇肉细密,鸡肉也嫩,配党参红枣和枸杞,滋补清淡。电饭煲焗鸡是重头戏!这种做法在广东很常见,看似简单,但做好却难。鸡的大小,腌料的多少和焗的时间相互配合十分重要。电饭煲开盖,油脂的香气扑面而来,从底部翻拌,焗出的汁水和着酱料,沾满每一个鸡块!