牛肉最好吃的6个部位,肉贩不会轻易告诉你,自己要学会挑~

1、黄瓜条黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒。黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头...

牛腱肉怎么吃?大叔教你白勺牛肉,口感软嫩,简单易做,非常好吃

牛腱肉/葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/八角/桂皮/盐/生抽/醋/香油1、首先把牛肉先焯水,冷水放肉煮沸捞出来净水冲干净沫,另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉,开大火煮沸;2、然年后转成小火,在炖牛肉的时候,可以准备蘸料,切蒜碎、葱花,淋入生抽、醋、耗油,再切点小米辣,酱料有点辣才过瘾;...

红烧牛肉很多人第一步就做错了,大厨教你几个诀窍,出锅滑嫩不柴

记得牛筋、牛腱要分开汆烫。因为要分成两锅炖煮。准备两个分别放得进牛腱、牛筋与各1200cc的清水的锅子(我是用了砂锅跟康宁锅)。锅中放少许油(份量外),下1片姜、1大匙豆瓣酱、1大匙红辣椒碎、2大匙冰糖。翻炒到冰糖呈现些许焦化,加入5大匙米酒,10大匙酱油翻炒均匀。虽然王宣一原文中没有说要爆一下豆...

超香卤牛肉!有手就会做,牛肉入味鲜嫩不塞牙,简单好吃附带配方

一、选肉我们选肉最好是选择牛腱肉,里面筋肉相间,吃着口感会更好。前期我们用清水洗净牛腱肉的表面,将牛腱肉一切为二,再用叉子扎一下这筋膜,这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。二、焯水把牛腱肉冷水下锅焯水,放入料酒去腥,切几片生姜和葱段放到水里,在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫,这...

因为这碟「红油牛腱」 我又活过来了!!

大概到45分钟的时候，可以将牛腱翻一个面，让它全方位入味。这时候可以顺便试试味道，如果觉得味道不够咸，还可以适当加点盐。为什么一定要低温慢煮？肉肉在加热后，蛋白质会收缩，收缩越多，肉质越硬。而像牛腱这类肌肉比较丰富的部分，就要用“快速熟成”的技巧去征服它。简单来说，就是要控制温度，慢火低温...

口感丰厚醇香美味,“酱牛腱肉”是这样做出来的

据翟玉涛介绍,制作“酱牛腱肉”,首先要选择上好的牛腱子肉,并将其洗干净;把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制,调料包括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种;将腌制好的牛腱肉小火慢炖,大概一个半小时左右;把炖好的牛肉放到香油里煎炸(www.e993.com)2024年11月8日。经过这些步骤,美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了,再洒点儿香油,味道更香醇...

好吃到出天际的快手家常菜:爆炒鱿鱼,香辣椒炒牛腱,农家小炒肉

4、锅中加油,烧到快冒烟的程度,放牛肉爆炒,炒变色后把辣椒倒回去,淋1勺生抽增香调味,快速翻炒均匀出锅。-烹饪小提示:手速一定一定要快,全程用大火爆炒,牛肉从下锅到出锅时间控制在一分钟以内,这样炒出来的肉很爽滑。嫩滑又爽口的炒牛腱!辣椒的香味与牛腱的鲜嫩碰撞到一起,真的是好吃到让人惊讶,特别适...

你真的知道怎么洗牛肉吗?教你一招,让吃牛肉变得更简单!

一、把肉选好,做出软嫩味道??选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。

周一就做这道萝卜炖牛肉,好吃还有味道,做法简单易学

1、将牛腱肉冷水下锅,焯水捞出。2、将牛腱肉洗净后切成小块,准备姜、蒜和花椒,小米辣。3、锅烧热,下油,爆香花椒,小米辣,姜、蒜。4、放入牛肉块,翻炒均匀,加盐调味。5、炒好的牛肉移入砂锅,倒入温水,生抽,老抽适量,先大火煮开,再转中小火。

民国时期的泸州人有多爱吃牛肉?听听老前辈讲述,南门外的全牛席

牛腱肉卤好晾冷,切成薄片。靑蒜苗或葱白切成寸把长的短节,红辣椒一个剖开去子切成尖长小片,嫩姜少许切成小片。炒锅內放素油少许,煎滚后将牛肉片放下,铲动六七上,加入上述各种配料,同时放入极少一点盐,再翻炒一二十下,起锅上席。4、凉拌冲菜芥菜嫩心连带嫩叶,洗净切成小片,放在仅有极少量的素油锅里,中...