给原料上浆,有什么窍门?

原料不同,选择的水润剂也会有些差异,如果烹调的是海鲜类原料,一般要加葱姜水和广东米酒;如果是禽畜类,则要加清水;如果是大肠、腰花等腥臭味比较重的食材,则需要加入蒜水;牛肉和乳鸽适合加入蔬菜水;鱼片则适合加入生姜汁。但是,不管选择什么水润剂,都要分两次加入。第四步:加蛋液鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清...